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Rezepte

Norwegischer Kabeljau | Apfel | Ingwer | Holunder | Kapern

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Norwegischer Kabeljau | Apfel | Ingwer | Holunder | Kapern

  • Autor: Anton Schmaus
Für 4 Personen

  • 4 Stücke Kabeljaufilet
  1. Filets mit geklärter Butter bestreichen und anschließend bei 52 Grad für 10 Minuten dampfgaren.

Apfel-Holunder Beurre Blanc

  • Holunder-Apfelsaft
  • Apfelessig
  • Kalte Butter
  • Salz
  • Eine Limette
  1. Holunder-Apfelsaft um die Hälfte einkochen, mit etwas Apfelessig abschmecken und mit kalter Butter aufmontieren. Anschließend mit Salz und einem Spritzer frischem Limettensaft abschmecken.

Brioche-Crumble

  • 1 Brioche
  • Butter zum Braten
  1. Brioche in feine Würfel schneiden und in Butter kross braten.
  2. Anschließend die Crumble auf einem Sieb abtropfen lassen und die Butter auffangen.
  3. Die Brioche-Crumble abkühlen lassen und grob mörsern. Dann wieder mit der Butter vermengen.

Apfel-Ingwer Vinaigrette

  • 1 Apfel (Granny Smith)
  • Apfelsaft
  • Apfelessig
  • Holunderblüten
  • Ingwer
  • Limette
  • Sushi-Ingwer
  • Salz
  1. Apfel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit 2 Teilen Apfelsaft und einem Teil Apfelessig vakuumieren. Die Apfelwürfel 2 Stunden durchziehen lassen.
  2. Holunderblüten abzupfen und in einen Sud aus Ingwer, Apfelsaft und Limette einlegen.
  3. Den Sushi-Ingwer in feine Streifen schneiden.
  4. Nun die Apfelwürfel mit den Holunderblüten und dem Sushi-Ingwer vermengen, etwas Apfel-Marinade hinzugeben und mit Salz abschmecken.

Holunderblütengel

  • 170 g Holunderblütensirup
  • 100 ml Holunderextrakt
  • 6 g Salz
  • 30 ml weißer Balsamico
  • 60 ml Wasser
  • 60 g Sushi-Gewürz
  • 10 ml Limettensaft
  1. Alles zusammen aufkochen und pro 100ml 1,7g Agar-Agar mitkochen. Abkühlen lassen und fein pürieren.
  2. Kapernstaub
  3. Kapern frittieren und trocknen. Anschließend mörsern und ganz fein mixen. Mit Malto vermengen und gegebenenfalls nochmals mit Salz abschmecken.

Garnitur

  • 1 Grüner Apfel in feine Streifen geschnitten
  • 2. Radieschen in feine Scheiben geschnitten, leicht gewürzt

Sautierte Sankt Jakobsmuschel / Chicoreé / Soja / Ponzu / Miso

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Sautierte Sankt Jakobsmuschel / Chicoreé / Soja / Ponzu / Miso

  • Autor: Michael Philipp
8 norwegische St. Jakobsmuscheln ohne Rogen

Knoblauch

  • Thymian
  • Olivenöl
  • Fleur de Sel
  1. Die Jakobsmuscheln mit Knoblauch und Thymian auf den Punkt braten.

Chicorée

  • 1 Chicorée
  • etwas Butter
  • Salz
  • Zucker
  • Ponzu
  • Honig
  • Holunderblütensirup
  1. Bei dem Chicorée den Strunk entfernen und die Spitzen aufheben, den Rest in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer Pfanne anschwitzen mit, Ponzu ablöschen, mit Zucker, Honig und Salz abschmecken.

Miso- Mayonnaise

  • 2 Eier
  • 250g Sonnenblumenöl
  • 30g Miso Paste
  1. Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab langsam eine Mayonnaise mixen.

Soja-Gel

  • 150 ml Apfelsaft
  • 150 ml Sojasauce
  • Agaragar (Menge nach Herstellerangabe)
  • Alles aufkochen, abbinden erkalten lassen mit dem Stabmixer zu Gel mixen
  • Sauce Migonette
  • 300g Geflügelfond
  • 70g weißer Portwein
  • 70g Sahne
  • 50g kalte Butter
  • grober Pfeffer
  • Salz
  1. Den weißen Portwein sirupartig einkochen mit dem Geflügelfond auffüllen. Alles um die Hälfte reduzieren, Sahne zugeben, mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten die kalte Butter mit einem Mixstab einmontieren.

Sanft gegarte Fjordforelle mit Rübendickmilch, Zwiebel-Granola und saurem Fenchel

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Sanft gegarte Fjordforelle mit Rübendickmilch, Zwiebel-Granola und saurem Fenchel

  • Autor: Michael Simon Reis
Für 4 Personen

Fjordforelle

  • 400 g Fjordforellenfilet
  • 2 El Distelöl
  • Salz
  • Die Fischfilets in 4 Stücke gleichgroße Stücke schneiden und mit dem Rapsöl in einen Vakuumbeutel geben. Nach dem verschweißen für ca. 15-20 Minuten im 56 Grad warmen Wasserbad garen. Vorsichtig herausnehmen, mit Salz würzen und großzügig im Zwiebelgranola wälzen.

Zwiebelgranola

  1. 20 g Schwarzer Reis
  2. 20 g Buchweizen
  3. 20 g Quinoa weiß
  4. 20 g Quinoa rot
  5. 20 g Amaranth
  6. 1 Zwiebel
  7. 1 EL Mehl
  8. 1 TL Paprika geräuchert
  9. Salz
  10. Kümmel gemahlen
  11. Die Getreidesorten alle in ungesalzenen Wasser weich kochen, abschütten und auf einem flachen Blech verteilen. Über Nacht an einem warmen Ort trocknen lassen.
  12. Am nächsten Tag in heißem Rapsöl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz und gemahlenen Kümmel würzen.
  13. Zwiebel schälen und auf der Aufschnittmaschine in feine Ringe schneiden. Mit Mehl und Paprikapulver würzen und anschließend in heißem Fett goldbraun frittieren.
  14. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Nach dem erkalten mit einem großem Messer fein hacken und unter das Getreide mischen.

Fenchelsalat

  • 1 Stk. Fenchelknolle
  • 1 Zweig Bronzefenchel
  • 25 g Kalamansi Püree
  • 50 g Calpis Milch
  • 10 g Pernod
  • 50 g Kokoswasser
  • 1 El Yuzo
  • 25 g Olivenöl
  • 1 TL Xanthan
  • Salz
  1. Kalamansi Püree, Calpis Milch, Kokoswasser, Olivenöl, Pernod, Yuzo, Salz & Xanthan in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab emulgieren.
  2. Die Fenchelknolle mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden und mit gezupften Bronzefenchel vermischen.
  3. Kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing marinieren.

Rübendickmilch

  • 250 g Rote Rübensaft (Rote Bete)
  • 40 g Milchpulver
  • 1 EL Naturjogurt
  • 1 Stk. Limette
  1. Den Rote Rüben Saft mit dem Milchpulver gut verrühren und auf ca. 50 Grad erhitzen. Den Naturjogurt zugeben und nochmals verrühren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und in eine flache Schale füllen.
  2. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 8 Stunden an einen warmen Ort stellen (mind. 40 Grad). Wenn der Jogurt „gestockt“ ist über Nacht kühl stellen.
  3. Kurz vor dem Servieren glatt rühren und mit der Schale einer Limette würzen.

Norwegischer Kaisergranat | Quinoa-Miso | Pfirsich | grüner Spargel

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Norwegischer Kaisergranat | Quinoa-Miso | Pfirsich | grüner Spargel

  • Autor: Benjamin Peifer
Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 250 g Quinoa Minuten

Kaisergranat

  • 6 Stk Norw. Kaisergranat 10/15
  • Salz
  • Olivenöl
  • Limette
  • Schnittlauch in feinen Ringen
  1. Kaisergranaten ausbrechen und Darm entfernen. 2 Kaisergranate zu grobem Tartar verarbeiten, mit Salz, Olivenöl, Limettensaft und -schale abschmecken.
  2. Restliche Kaisergranate braten oder grillen, mit Schnittlauch und etwas Meersalz würzen.

Quinoa

  1. 50g Quinoa in reichlich Wasser kochen bis er leicht übergart ist. Dann im Trockenschrank dehydrieren. Zum Servieren kurz bei 220 Grad frittieren, leicht salzen und entfetten.
  2. Schalotte in etwas Olivenöl anschwitzen, restlichen Quinoa zugeben und mit anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und bei milder Hitze abgedeckt garen. Mit Limettensaft und Abrieb, Sushi-Essig und Olivenöl abschmecken.

Pfirsich

  • 10 Pfirsiche, reif und geschmacksintensiv
  • 30 g Zucker
  • 100 ml Riesling
  • 200 g Sushi-Essig
  • 2 Schalotten, grob geschnitten
  • 1 Blatt von Kaffernlimette
  • 1/3 Stange Vanille
  • 1 TL Rote Currypaste
  • 300 g Brühe
  • Xanthan
  1. 4 Schöne Scheiben Pfirsich ausstechen. Restliche Pfirsiche mit den Händen zerdrücken und in einen großen Vakuumbeutel geben.
  2. Aus Zucker Karamell kochen, mit Riesling und restlichen Zutaten ablöschen, aufkochen, abkühlen und mit den Pfirsichen vakuumieren. 2 Stunden bei 80 Grad dämpfen.
  3. 1 Nacht auskühlen. Dann Passieren und mit 2g Xanthan pro Liter binden.

Quinoa-Misocreme

  • Je 500 ml Geflügel-, Fisch- und Langustenfond
  • 100 g Quinoa-Miso von Schwarzwaldmiso
  • 1 TL geschmorter Knoblauch
  • 2 g Citras
  • 2 g Xanthan
  • 10 g Agar Agar
  • 200 g braune Butter
  • 2 Limetten
  • 100 g Sushi-Essig
  1. Die Fonds zusammengeben und auf 500 ml reduzieren lassen . Mit Agar, Miso, Knoblauch, Citras und Xanthan aufkochen und abkühlen lassen.
  2. Im Thermomix bei 37 Grad mit Butter, Essig und Limettensaft emulgieren.
  3. Fein passieren und bei 50 Grad warm halten.

Außerdem:

  • 4 Stangen blanchierter Spargel
  • Brickteig Chips
  • Rotes Curryöl
  • Kräuteröl
  • 100 g Sushi-Essig

Fjordforellen-Burger | Treber-Brot | Sauerklee-Creme

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Fjordforellen-Burger | Treber-Brot | Sauerklee-Creme

  • Autor: Sebastian Hoeptner
Für 4 Personen

Treberbrot

  • 125 g Treber
  • 50 g Roggenmehl
  • 200 g Weizenmehl
  • 5 g Salz
  • 15 g Hefe, frisch
  • 125 g Dunkelbier
  1. Alles vermengen und 24 Stunden gehen lassen. In 4 Teile aufteilen, zu Burger Buns formen und bei 160 Grad 15 Minuten backen.

Fjordforellen Patty

  • 480 g Fjordforellenfilet
  • 100 g Zwiebel
  • 1 TL Senf
  • 100 g Gurke frisch
  1. Eine Hälfte des Fjordforellenfilets wolfen, die zweite Hälfte fein würfeln. Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Gurke fein würfeln. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Vier gleich große Pattys formen und anbraten. In der Mitte roh lassen.

Sauerklee Creme

  • 100 ml Milch
  • 200 g Sauerkleeöl
  • 1 Handvoll Sauerklee
  • Essig oder Zitronensaft
  1. Sauerklee mit Öl mixen. Milch mit Öl vermischen und mit Pürierstab homogenisieren. Mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Burger Buns mit Sauerklee Creme bestreichen, das Forellen Patty einsetzen und nach Wunsch mit Sauerklee und Forellenkaviar garnieren.

Dreierlei vom norwegischen Matjes | Pfifferlinge | Liebstöckel | Aprikose | Eiszapfen

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Dreierlei vom norwegischen Matjes | Pfifferlinge | Liebstöckel | Aprikose | Eiszapfen

  • Autor: Familie Hunger
Für 4 Personen

Gerollter Matjes

  • 4 Stk. Norw. Matjesfilets, Gräten sauber ziehen
  • Eiszapfen
  • 4 Stk. weißer Rettich (12-15 cm lang)
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Geflügelbrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Prise Salz
  • 2 Prise Zucker
  • 2. Alle anderen Zutaten zu einer Marinade vermischen.
  • 3. Eiszapfen vor dem Service marinieren.
  1. Rettich schälen und ein Drittel in ganz feine Scheiben schneiden. Den restlichen Rettich „zur Ziehharmonika“ (oder auch Fächer, Kerben) schneiden.

Matjes Tatar

  • 4 Stk. Norw. Matjes-Filets
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Limettensaft
  • Olivenöl
  1. Matjes-Filets und Schalotte in ganz feine Würfel schneiden und ganz kurz blanchieren.
  2. Mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Limettensaft und Olivenöl würzen.

Aprikose

  • 2 Stk. Aprikose, voll reif
  • 1 TL Butter
  • 2 Ecken Sternanis
  • 1 EL Noilly Prat
  • 1 Blatt Gelatine
  • Salz
  • Puderzucker
  • Zitronensaft
  1. Aprikose halbieren, blanchieren, häuten, in feine Würfel schneiden.
  2. Butter zerlassen und Aprikosenwürfel dazu geben, mit Puderzucker bestäuben und zerlaufen lassen.
  3. Mit Zitronensaft, Sternanis, Noilly Prat leicht köcheln lassen und mit etwas Salz abschmecken.
  4. Gelatine einweichen, ausdrücken und in die noch warme Masse geben, kalt stellen.

Liebstöckelpüree

  • 100 g Liebstöckelblätter, gezupft
  • Mineralwasser
  • Zitronenabrieb
  • Salz
  • Olivenöl
  1. Liebstöckelblätter grob schneiden, blanchieren, abschrecken, ausdrücken, nochmals hacken und gut kühlen. Wichtig für das Blanchier-Wasser: etwas Salz und Mineralwasser dazugeben, so bleibt die Farbe besser erhalten.
  2. Dann mit Zitronenabrieb, Salz und Olivenöl im Thermomix sehr klein mixen.
  3. Masse erneut kühlen, auf 0°C. Dann nochmal mixen und abschmecken.

Matjesmousse

  • 4 Stk. Norw. Matjesfilets
  • 1 Schalotte, grob geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 cl Noilly Prat
  • 2 cl Pernod
  • 100 ml Sahne
  • 1 Eiweiß
  • ½ Becher Sahne
  • Salz
  • Puderzucker
  • Cognac
  • Pfifferlingsalat
  • 120 g Pfifferlinge
  • 1 Schalotte
  • 2 dünne Scheiben Knoblauch
  • 1 TL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 TL Petersilie, fein geschnitten
  • Öl
  • Kümmel, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Limettensaft
  • Olivenöl
  1. Matjesfilets grob schneiden und kalt stellen.
  2. Schalotten in Olivenöl glasig dünsten und mit Puderzucker abglänzen, mit Noilly Prat und Pernod ablöschen und reduzieren.
  3. Mit flüssiger Sahne aufgießen, auf die Hälfte reduzieren und dann kalt stellen.
  4. Kutterbecher und Messer kalt stellen. Wenn alle Zutaten richtig kalt sind, dann im Kutter zu einer Farce mixen. Die Majtes-Farce durch ein Sieb streichen, damit das Mousse geschmeidig und fein ist.
  5. Eiweiß mit etwas Salz langsam zu einem feinporigen Schnee schlagen. Auch die Sahne gut cremig schlagen, wichtig ist, dass sie nicht ganz steif ist.
  6. Matjes-Mousse mit Salz und etwas Cognac abschmecken, dann erst den Eischnee und als nächstes die Sahne locker unterheben.
  7. Matjes-Mousse bis zum Service kalt stellen.
  8. Pfifferlinge putzen, in etwas Öl kurz anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  9. Schalotte sowie dünne Knoblauch-Scheiben fein schneiden, in etwas Olivenöl andünsten und den Kümmel fein gehackt dazugeben.
  10. Mit Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Gegrillte Chili-Knoblauch-Garnelen mit gegrillter Vanille-Honigmelone

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Garnelen schmecken einfach am besten, wenn sie im Ganzen, also mit Kopf und Schale, gegrillt werden. Wenn da nur nicht anschließend das mühsame Gepule wäre. Die Lösung: Schwanz vorher einmal längs durchtrennen und das Fleisch nach dem Grillen ganz leicht mit einer Gabel ablösen. Dazu gibt’s gegrillte Honigmelone und alles in -Vanillebutter mit Chili und Knoblauch. Kalten Rosé und Abendsonne dazu!

Gegrillte Chili-Knoblauch-Garnelen mit gegrillter Vanille-Honigmelone

  • Autor: Stevan Paul
  • Foto: Andrea Thode
Für 4 Personen
  • eine Handvoll Mizuna-Salat (-wahlweise Rauke)
  • 1 Vanilleschote
  • 80 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½–1 rote Pfefferschote
  • Salz
  • ½ Cantaloupe-Melone
  • Olivenöl
  • 3–4 Garnelen pro Person
  • Pfeffer
  1. Mizuna-Salat waschen und trocken schleudern. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben und mit der Vanilleschote in ein Töpfchen mit der Butter geben. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden, Pfefferschote nach Geschmack in Scheiben schneiden, alles zur Butter geben. Auf dem Herd schmelzen und aufkochen, mit Salz würzen und die Würzbutter beiseitestellen.
  2. Die Kerne aus der Melonenhälfte schaben, die Melone in 8 Spalten schneiden. Die Schale von den Spalten schneiden. Die Spalten in etwas Oliven-öl wenden. Garnelen waschen, den Schwanz von der Unterseite her mit einem scharfen Messer längs durchtrennen, den Darm entfernen.
  3. Garnelen und Melonen auf einem Grill auf durchgeglühter Kohle grillen (wahlweise in einer Pfanne braten), die Melonen sind nach zweimal 1–2 -Minuten und einmaligem Wenden fertig, die Garnelen sollten von jeder Seite 2–3 Minuten gegrillt werden. Garnelen und Melonen auf Tellern oder einer Platte anrichten, leicht salzen und mit der heißen Butter beschöpfen, pfeffern. Mit Mizuna-Salat bestreut servieren.

Marinierte Zitrusfrüchte mit Estragon, Vanille-Schmand und Madeleines

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Très français! Die mit Orangenlikör beschwipsten Orangenscheiben und Grapefruitfilets erfrischen, der Estragon dazu ist eine aromatische Entdeckung. Das Ganze flutscht mit trunkenen Sultaninen auf kühler Vanillesauce und mit butterweichem Madeleines-Gebäck. Dazu eiskalten Schaumwein servieren!

Marinierte Zitrusfrüchte mit Estragon, Vanille-Schmand und Madeleines

  • Autor: Stevan Paul
  • Foto: Andrea Thode
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
  • 40 g Sultaninen (schon am Vortag einlegen!)
  • ca. 150 ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
  • 1 Vanilleschote
  • 200 g Mascarpone
  • ½ Zitrone
  • 40 g Puderzucker
  • 50–100 ml Orangensaft
  • 5 Orangen
  • 2 rosa Grapefruits
  • 50 g Zucker
  • 4–6 Madeleines
  • 2–3 Zweige Estragon
  1. Sultaninen in 6 Esslöffel Orangenlikör einlegen und am besten 24 Stunden ziehen lassen, das lohnt! Anderntags die Vanille halbieren, das Mark herausschaben. Mit Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Orangensaft zu einer cremigen Sauce verrühren. Kalt stellen.
  2. Die Schale von den Orangen und Grapefruits schneiden, dabei auch die weiße Haut entfernen. Orangen in Scheiben schneiden. Die Filets der Grapefruits zwischen den Trennhäutchen herausschneiden.
  3. 100 ml Orangenlikör mit dem Zucker und den eingelegten Sultaninen auf-kochen und 3–4 Minuten offen dicklich einkochen. Madeleines grob zerpflücken. Orangen und Grapefruits auf Teller verteilen und mit dem eingekochten Orangenlikör beträufeln. Madeleines darauf verteilen. Mit Vanillecreme beträufeln und mit gezupftem Estragon belegen.

Caesar Salad auf norddeutsche Art

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Der amerikanische Klassiker Caesar Salad schmeckt in norddeutscher Bearbeitung besonders frisch, mit einem Perlzwiebel-Schmand-Dressing, Schnittlauch und knackigen Gartensalaten. Im Original wird der Caesar ja mit Parmesan veredelt. Kennt der Norddeutsche. Bevorzugt aber: gereiften Deichkäse vom Backensholzer Hof! Das Brathähnchen dazu kommt vom Imbiss. Ist praktisch.

Caesar Salad auf norddeutsche Art

  • Autor: Stevan Paul
  • Foto: Andrea Thode
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
  • ½ Hähnchen vom Grill-Imbiss
  • 200 g Schmand
  • 3 EL Perlzwiebel-Gewürzwasser a.d. Glas (und 3 EL Perlzwiebeln)
  • 1–2 EL Weißweinessig
  • 2 TL scharfer Senf
  • 20 g alter Deichkäse (wahl- und ausnahmsweise Parmesan)
  • Salz
  • Zucker
  • 180 g Blattsalate (z. B. Lollo Bianco, Kopfsalat, Römersalatherzen)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Bauernbrot
  1. Hähnchen vom Imbiss stückig teilen, das Fleisch in mundgerechten Stücken vom Knochen lösen. Schmand mit Perlzwiebelwasser, Essig und Senf cremig glatt rühren. Deichkäse fein reiben und unterrühren. Dressing mit Salz und einer guten Prise Zucker abschmecken.
  2. Salate putzen, waschen und trocken schleudern und mit Hähnchenstücken und Perlzwiebeln in Salatschalen anrichten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Salat mit dem Dressing bekleckern, mit Schnittlauch bestreuen, pfeffern und mit gutem Brot servieren.

Gerösteter Blumenkohl mit Gurke und Rauchmandeln in Kimchi-Vinaigrette

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Gerösteter Blumenkohl verliert jede Mumpfigkeit und wird zur knackig nussigen Leckerei, lauwarm serviert mit kühlem Gurkensalat und belebend scharfer Kimchi-Vinaigrette. Kimchi ist eine koreanische Spezialität, der scharf eingelegte und fermentierte Chinakohl ist jetzt endlich auch bei uns als Dosenware in gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Gerösteter Blumenkohl mit Gurke und Rauchmandeln in Kimchi-Vinaigrette

  • Autor: Stevan Paul
  • Foto: Andrea Thode
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
  • 1 Bio-Salatgurke
  • Salz
  • Reisessig (wahlweise Weißweinessig)
  • Zucker
  • 400 g Blumenkohl
  • 5 EL Olivenöl
  • 1–2 Tropfen Sesam- oder Nussöl (optional)
  • 40 g Kimchi
  • 4 Zweige Koriander
  • 2 EL gesalzene Rauchmandeln
  1. Gurke in feine Scheiben schneiden, salzen, 1–2 Teelöffel Essig und 1 Teelöffel Zucker zugeben und beiseitestellen. Blumenkohl in Röschen teilen und dann in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl und etwas Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, bereits am Anfang salzen.
  2. Kimchi fein schneiden und mit 1–2 Esslöffel der Kimchi-Flüssigkeit in eine Schüssel geben. Koriander fein schneiden und zugeben. 1–2 Teelöffel Essig und 3 Esslöffel Olivenöl zugeben. Rauchmandeln grob hacken.
  3. Gurken abtropfen und mit dem gebratenen Blumenkohl auf einer Platte anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Rauchmandeln bestreut servieren.