Frittierte Gans im Ganzen

Statt in den Ofen stecken wir die Gans in einen Topf mit heißem Fett. Der Vorteil: Statt mehrerer Stunden braucht sie 45 bis 50 Minuten, um gar zu werden, und man braucht keine Angst zu haben, dass sie austrocknet. ­Einige Vorsichtsmaßnahmen sollte man allerdings beachten.

Apfel-Zimtschnecken mit Jack Honey-Karamellsoße

Apfel-Zimtschnecken mit Jack Honey-Karamellsoße 4 Portionen: Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 110 g Zucker 150 g Sahne 40 ml JACK DANIEL‘S® Tennessee Honey 1 EL Zimt 4 EL Mandelblättchen 2 rote Äpfel 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, 25 x 38 cm) Utensilien: Topf, Backpapier, Backblech, Schüssel Backofen (E-Herd: 220°C/ Umluft: 200°C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen.…

Sanft gegarte Fjordforelle mit Rübendickmilch, Zwiebel-Granola und saurem Fenchel

Sanft gegarte Fjordforelle mit Rübendickmilch, Zwiebel-Granola und saurem Fenchel Für 4 Personen Fjordforelle 400 g Fjordforellenfilet 2 El Distelöl Salz Die Fischfilets in 4 Stücke gleichgroße Stücke schneiden und mit dem Rapsöl in einen Vakuumbeutel geben. Nach dem verschweißen für ca. 15-20 Minuten im 56 Grad warmen Wasserbad garen. Vorsichtig herausnehmen, mit Salz würzen und…

Norwegischer Kaisergranat | Quinoa-Miso | Pfirsich | grüner Spargel

Norwegischer Kaisergranat | Quinoa-Miso | Pfirsich | grüner Spargel Für 4 Personen Zubereitungszeit: 250 g Quinoa Minuten Kaisergranat 6 Stk Norw. Kaisergranat 10/15 Salz Olivenöl Limette Schnittlauch in feinen Ringen Kaisergranaten ausbrechen und Darm entfernen. 2 Kaisergranate zu grobem Tartar verarbeiten, mit Salz, Olivenöl, Limettensaft und -schale abschmecken. Restliche Kaisergranate braten oder grillen, mit Schnittlauch…

Fjordforellen-Burger | Treber-Brot | Sauerklee-Creme

Fjordforellen-Burger | Treber-Brot | Sauerklee-Creme Für 4 Personen Treberbrot 125 g Treber 50 g Roggenmehl 200 g Weizenmehl 5 g Salz 15 g Hefe, frisch 125 g Dunkelbier Alles vermengen und 24 Stunden gehen lassen. In 4 Teile aufteilen, zu Burger Buns formen und bei 160 Grad 15 Minuten backen. Fjordforellen Patty 480 g Fjordforellenfilet…

Norwegischer Kabeljau | Apfel | Ingwer | Holunder | Kapern

Norwegischer Kabeljau | Apfel | Ingwer | Holunder | Kapern Für 4 Personen 4 Stücke Kabeljaufilet Filets mit geklärter Butter bestreichen und anschließend bei 52 Grad für 10 Minuten dampfgaren. Apfel-Holunder Beurre Blanc Holunder-Apfelsaft Apfelessig Kalte Butter Salz Eine Limette Holunder-Apfelsaft um die Hälfte einkochen, mit etwas Apfelessig abschmecken und mit kalter Butter aufmontieren. Anschließend…

Sautierte Sankt Jakobsmuschel / Chicoreé / Soja / Ponzu / Miso

Sautierte Sankt Jakobsmuschel / Chicoreé / Soja / Ponzu / Miso 8 norwegische St. Jakobsmuscheln ohne Rogen Knoblauch Thymian Olivenöl Fleur de Sel Die Jakobsmuscheln mit Knoblauch und Thymian auf den Punkt braten. Chicorée 1 Chicorée etwas Butter Salz Zucker Ponzu Honig Holunderblütensirup Bei dem Chicorée den Strunk entfernen und die Spitzen aufheben, den Rest…