Wenn es Kabeljau gibt, gibt es meistens Streit. Warum? Weil er nur zwei Bäckchen hat. Deshalb haben wir bei der Deutschen See eine Extraportion Bäckchen bestellt
Schlagwort: Fisch
Rotbarschfilet en Croûte
Außen buttrig-knusprig, innen zart schmelzend, so kommt der Rotbarsch auf den Tisch. Dazu passt eine klassische Weißweinsauce.
Kabeljau vom Grill
Der Kabeljau wird im Ganzen gegrillt, zum Schutz vor der Hitze schlagen wir ihn in Kombublätter ein. Mehr Kabeljau geht nicht. Dazu passt Gemüse der Saison, in unserem Fall Spargel und warum nicht mal eine frische Vinaigrette?
Kalbs-Vinaigrette, gezupfte Haxe, Zwiebelmayonnaise und Shiso
Die Makrele aus der Bretagne wird nur kurz in der Pfanne gebraten, die Kalbshaxe ist gezupft. Miso- und Zwiebelmayonnaise steuern Sämigkeit bei, das Shisoblatt ist extrem dünn mit Ausbackteig überzogen und spendiert einen wunderbaren Crunch
Wolfsbarsch vom Grill
Ceviche vom Lachs
Tempura vom Seelachs mit Kimchi-Mayonnaise
Alaska Seafood Supperclub
Klebriger Lachs
Alaska Seafood Supperclub
Daegu Jjigae
Ursprünglich wird dieser Eintopf als Dongtae Jjigae mit gefrorenem Seelachs zubereitet. Wir haben das Rezept etwas abgewandelt und benutzten eingesalzenen Kabeljau
Daikon no Nimono mit Räucherlachs und Dashischaum
Alaska Seafood Supperclub
Makrele im Bananenblatt
Bacalhau
Wenn der örtliche Supermarkt gerade wieder keinen Stockfisch im Angebot hat, dann kann man sich ganz leicht selber helfen
Rezept für Kabeljau-Garnelen-Ceviche mit Holunder-Ingwer und Nori-Algen-Crostini
Rezept für Heiß geräucherter Hering mit Radieschen
Heinz O. Wehmann erklärt, wie Sie am besten Heiß geräucherter Hering mit Radieschen zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #41.
Ein Teller von Tohru Nakamura: Seezunge Hanami
Für Tohru Nakamura von Geisels Werneckhof in München gehört ein Gang mit Kirschblüten genauso zum Jahresverlauf wie für andere das Spargelgericht
Rezept für Lachs-Tataki mit Limetten-Miso-Mayo und scharfem Gurkensalat
Tataki, das ist in Japan meist kurz und scharf angebratenes Thunfischfilet das dann, ›roh‹ aufgeschnitten, mit Sojasauce serviert wird! In dieser Variation wird Lachs geflämmt und mit Soja-sauce gewürzt, zu Gurken-Chili-Salat und Miso-Mayonnaise serviert.
Rezept für Schillings Brathering
erklärt, wie Sie am besten Schillings Brathering zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #39.
Boullinada mit Rouille du Pêcheur
Eine einfache südfranzösische Fischsuppe, deftig und lecker!