Die Makrele aus der Bretagne wird nur kurz in der Pfanne gebraten, die Kalbshaxe ist gezupft. Miso- und Zwiebelmayonnaise steuern Sämigkeit bei, das Shisoblatt ist extrem dünn mit Ausbackteig überzogen und spendiert einen wunderbaren Crunch
Schlagwort: Fisch
Wolfsbarsch vom Grill
Ceviche vom Lachs
Tempura vom Seelachs mit Kimchi-Mayonnaise
Alaska Seafood Supperclub
Klebriger Lachs
Alaska Seafood Supperclub
Daegu Jjigae
Ursprünglich wird dieser Eintopf als Dongtae Jjigae mit gefrorenem Seelachs zubereitet. Wir haben das Rezept etwas abgewandelt und benutzten eingesalzenen Kabeljau
Daikon no Nimono mit Räucherlachs und Dashischaum
Alaska Seafood Supperclub
Makrele im Bananenblatt
Bacalhau
Wenn der örtliche Supermarkt gerade wieder keinen Stockfisch im Angebot hat, dann kann man sich ganz leicht selber helfen
Rezept für Kabeljau-Garnelen-Ceviche mit Holunder-Ingwer und Nori-Algen-Crostini
Rezept für Heiß geräucherter Hering mit Radieschen
Heinz O. Wehmann erklärt, wie Sie am besten Heiß geräucherter Hering mit Radieschen zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #41.
Ein Teller von Tohru Nakamura: Seezunge Hanami
Für Tohru Nakamura von Geisels Werneckhof in München gehört ein Gang mit Kirschblüten genauso zum Jahresverlauf wie für andere das Spargelgericht
Rezept für Lachs-Tataki mit Limetten-Miso-Mayo und scharfem Gurkensalat
Tataki, das ist in Japan meist kurz und scharf angebratenes Thunfischfilet das dann, ›roh‹ aufgeschnitten, mit Sojasauce serviert wird! In dieser Variation wird Lachs geflämmt und mit Soja-sauce gewürzt, zu Gurken-Chili-Salat und Miso-Mayonnaise serviert.
Rezept für Schillings Brathering
erklärt, wie Sie am besten Schillings Brathering zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #39.
Boullinada mit Rouille du Pêcheur
Eine einfache südfranzösische Fischsuppe, deftig und lecker!
Ein Teller von Micha Schäfer aus dem Nobelhart und Schmutzig: Saibling aus der Müritz / Zwiebeln / Dillblüten
Das Gericht lebt von der außergewöhnlichen Qualität jeder einzelnen Zutat und davon, dass es so warm wie möglich serviert wird.
Silakka mit Ofengemüse
Silakka, Ostseehering ist ein urfinnisches Gericht, früher ein Armeleuteessen
Ein Teller mit Felix Schneider vom Sosein: Stör, schwarze Zwiebel, gebundener Dashi, Grünkohl, Rauchöl
Interview: Vijay Sapre, Fotos: Andrea Thode Felix Schneider, Stör, schwarze Zwiebel, gebundener Dashi, Grünkohl, Rauchöl, ein, wie ich finde, durchaus typischer Gang für das Sosein. Wie seid ihr darauf gekommen? Wir haben eine tolle Bezugsquelle für den Zander, einen Anglerverein, und von denen kommt auch der Stör. Wir machen es ganz gern, dass sich ein…