Name: Udon-Nudeln mit gebratenem Lachs in Schwarzbrot-»Dashi«
Prep time: 25 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 250–300 g Lachs am Stück, entgrätet und auf der geschuppten Haut; Salz; 1 Knoblauchzehe; 10 g frischer Ingwer; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Sojasauce; 1 Sardellenfilet (Anchovis); 50 g Pumpernickel oder Schwarzbrot; eingelegter Sushi-Ingwer aus dem Glas; 1 Frühlingszwiebel; 2 x 200 g Udon-Nudeln, vorgekocht und vakuumiert (oder ca. 160 g getrocknete Udon); 2–3 EL Öl; Wasabipaste

Udon-Nudeln mit gebratenem Lachs in Schwarzbrot-»Dashi«

Für 2 Personen

250–300 g Lachs am Stück, entgrätet und auf der geschuppten Haut
Salz
1 Knoblauchzehe
10 g frischer Ingwer
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 Sardellenfilet (Anchovis)
50 g Pumpernickel oder Schwarzbrot
eingelegter Sushi-Ingwer aus dem Glas
1 Frühlingszwiebel
2 x 200 g Udon-Nudeln, vorgekocht und vakuumiert (oder ca. 160 g getrocknete Udon)
2–3 EL Öl
Wasabipaste

Den Lachs in zwei Tranchen teilen und salzen. Knoblauch halbieren und pellen, Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Brühe mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer aufkochen. Sardelle, Brot und 1 Esslöffel Sushi-Ingwer-Sud zugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in kaltes Wasser legen.
Udon in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen (getrocknete Udon nach Packungsanweisung zubereiten). Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Lachs darin auf der Hautseite 2–3 Minuten golden-knusprig braten, dann rundherum insgesamt 4–6 Minuten weiterbraten (medium bis medium well). Die Brühe vorsichtig durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und wieder erhitzen.
Die Nudeln abgießen und auf gewärmte tiefe Teller oder Bowls verteilen. Einen Tupfer Wasabi auf den mittleren bis oberen Rand des Gefäßes drücken, später würzt und schärft man die Brühe damit individuell. Den Lachs auflegen, Brühe angießen. Mit abgetropften Frühlingszwiebeln und Sushi-Ingwer getoppt servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten