Zartes Huhn, wie im China-Restaurant
Für 4 Personen
Im China-Restaurant und auch beim Vietnamesen oder im Thai-Restaurant ist das geschnetzelte Hähnchenfleisch oft von spezieller Konsistenz: ganz weich und dennoch mit Biss, fast schon übertrieben zart. Das Geheimnis: Natron!
- 500 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
- Öl
- 3 Msp. Natron
- 20 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Sojasauce
- 50 ml süße Sojasauce
- 50 ml süß-scharfe Asia-Chilisauce
- 150 ml Hühnerbrühe
- 150-180 g Basmatireis
- Salz
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 1 rote Pfefferschote
- Saucenbinder
- 60-80 g Cashewkerne
- Hühnerfleisch in Streifen schneiden und mit 1 Esslöffel Öl und dem Natron vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren. Ingwer schälen, Knoblauch pellen, beides fein reiben und mit Sojasauce, süßer Sojasauce, Chilisauce und Brühe zu einer Würzsauce verrühren.
- Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Pfefferschote in dünne Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch hineingeben und scharf anbraten. Durchschwenken und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz würzen und auf einem Teller warm stellen.
- Paprika mit der Pfefferschote und 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, salzen und 3-4 Minuten braten. Das Fleisch zugeben und 1 Minute braten. Die Würzsauce zugeben und aufkochen, mit Saucenbinder leicht abbinden. Cashewkerne zugeben und zum Reis servieren.
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Aus Effilee #42, Herbst 2017
Noch leckerer, zarter wird es wenn man das Fleisch aus der Keule nimmt
Die Konsistenz erreicht man indem man das Fleisch mit etwas Eiweiß, Speisestärke einem Schuss Öl massiert/mariniert und bevor man es im Wok brät zunächst sanft vorkocht. Zu asiatischen Gerichten nimmt man Jasmin Reis. Basmati Reis für indisches Essen. Aber jeder so wie er mag
Finde ich toll für den Hinweis , werde es ausprobieren.