Kalbsfond Dunkel
- 1 kg Kalbsknochen
- 50 g Bratfett
- 100 g Mirepoix (Sellerie, Karotten, Zwiebeln)
- 2 ½ l Wasser
- Gewürzsäckchen (Nelken, Thymian, Pfefferkörner, Rosmarin, Lorbeer)
- Salz
- 1. Knochen walnussgroß hacken.
- 2. Im Fett braun anbraten.
- 3. Mirepoix hinzugeben, ebenfalls gleichmäßig bräunen.
- 4. Fett abgießen mit Wasser auffüllen, mit leicht bewegter Oberfläche kochen lassen, abschäumen (ecumieren) und abfetten (degraissieren).
- 5. Gewürzsäckchen und Salz hinzugeben (ca. 4 Stunden auskochen lassen).
- 6. Durch ein Tuch passieren.
Aus Effilee #42, Herbst 2017
