Name: Kalbsfond Dunkel
Ingredients: 1 kg Kalbsknochen; 50 g Bratfett; 100 g Mirepoix (Sellerie, Karotten, Zwiebeln); 2 ½ l Wasser; Gewürzsäckchen (Nelken, Thymian, Pfefferkörner, Rosmarin, Lorbeer); Salz

Rezept für Kalbsfond Dunkel

Kräftiges Rösten von Knochen und Gemüse sorgt beim dunklen Kalbsfond nicht nur für die Farbe, sondern auch für den Geschmack. Er ist die Grundlage für unzählige klassische Saucen

Kalbsfond Dunkel

1 kg Kalbsknochen
50 g Bratfett
100 g Mirepoix (Sellerie, Karotten, Zwiebeln)
2 ½ l Wasser
Gewürzsäckchen (Nelken, Thymian, Pfefferkörner, Rosmarin, Lorbeer)
Salz

1. Knochen walnussgroß hacken.
2. Im Fett braun anbraten.
3. Mirepoix hinzugeben, ebenfalls gleichmäßig bräunen.
4. Fett abgießen mit Wasser auffüllen, mit leicht bewegter Oberfläche kochen lassen, abschäumen (ecumieren) und abfetten (degraissieren).
5. Gewürzsäckchen und Salz hinzugeben (ca. 4 Stunden auskochen lassen).
6. Durch ein Tuch passieren.

Aus Effilee #42, Herbst 2017