Schneller Grünkohl mit gebratenem Fisch
Für 2 Personen
Grünkohl geht auch kurz gegart! Mit leichtem Biss geschmort, offenbart das Wintergemüse neue Seiten – das pfeffrige Aroma des Kohls kommt voll zur Geltung. In Weißwein und Butter geschwenkt ist Grünkohl sogar ein perfekter Begleiter zu Fisch.
- 350 g kleine Pellkartoffeln
- Salz
- 300 g Grünkohl
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Zucker
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 40 g Butter
- 2 Zanderfilets, geschuppt auf der Haut à ca. 120 g
- 2 TL Zitronensaft
- 1 EL Mehl
- 1. Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten kochen. Grünkohl gründlich in warmem Wasser waschen, Stiele entfernen, in der Salatschleuder trocken schleudern. Zwiebel fein würfeln.
- 2. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Grünkohl darin kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und 6–8 Minuten offen schmoren. Butter unterrühren, aufkochen und warm stellen.
- 3. Zanderfilet auf der Hautseite mehrfach einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne in 2 Esslöffeln heißem Öl auf der Hautseite 5–6 Minuten goldbraun braten, wenden und nochmals 2–3 Minuten braten. Mit Grünkohl und Pellkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Aus Effilee #8, Jan/Feb 2010
