Risotto Nero
Die Tintenfischtinte, die dem Risotto die schwarze Farbe verleiht ist übrigens auch geschmacklich nicht zu verachten.
Fischrezepte
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Wenn er trifft, dann raucht’s
Lachs unter einer rauchenden Glasglocke: Duart-Lachs, Fumet, Wasabi-Kaviar
Thaispargel mit Bonitofilet, Glasnudelsalat und Enoki-Pilzen
Sehr asiatisch: Thaispargel mit Bonitofilet, Glasnudelsalat und Enoki-Pilzen.
Ca Kho To – Karamellisierter Fisch
Ceviche vom Lachs
Ein Teller von Micha Schäfer aus dem Nobelhart und Schmutzig: Saibling aus der Müritz / Zwiebeln / Dillblüten
Das Gericht lebt von der außergewöhnlichen Qualität jeder einzelnen Zutat und davon, dass es so warm wie möglich serviert wird.
Thunfischtatar
Eine schnelle, leichte, frische und doch außergewöhnliche Vorspeise: Thunfischtatar.
Sardinen-Escabeche
Escabeche ist eine typisch mexikanische Essigsauce, die man vor allem für Fischgerichte verwendet. Wie hier mit Sardinen.
Rotbarbe mit Fenchel, Orange und krosser Haut
Ceviche aus Rotbarbe mit Fenchl, begleitet von Orangenkaramell.
Topinambur-Bratkartoffeln mit Brathering und Mixed-Pickles-Remoulade
Bratkartoffeln einmal anders: Für dieses Gericht werden sie aus Topinambur hergestellt.
Matjes Hausfrauenart
Ende Mai bis Anfang Juni ist Matjeszeit! Hier kommt ein Rezept für Matjes Hausfrauenart.
Zweierlei gebeizter Lachs mit Fenchel-Apfelsalat
Gebeizte Lachstranchen und -tartar mit Aquavit, dazu ein fruchtig-frischer Salat aus feinen Fenchel- und Apfelstreifen
Avocado-Lachs-Sashimi mit Sesam-Mayo und warmem Basmatireis
Etwas Feines für die fetten Tage. Duftend warmer Basmatireis in Kombination mit rohem Lachs und Avocado – für Würze sorgen eine Mayonnaise aus geröstetem Sesam und süße Sojasauce.
Ein Teller mit Felix Schneider vom Sosein: Stör, schwarze Zwiebel, gebundener Dashi, Grünkohl, Rauchöl
Interview: Vijay Sapre, Fotos: Andrea Thode Felix Schneider, Stör, schwarze Zwiebel, gebundener Dashi, Grünkohl, Rauchöl, ein, wie ich finde, durchaus typischer Gang für das Sosein. Wie seid ihr darauf gekommen? Wir haben eine tolle Bezugsquelle für den Zander, einen Anglerverein, und von denen kommt auch der Stör. Wir machen es ganz gern, dass sich ein […]
Schnelle Spargelsuppe mit Lachs-Sashimi
Die Spargelsuppe harmoniert perfekt mit dem rohen Lachs, der durch die Wärme der Suppe nur ganz leicht gar zieht und butterzart bleibt
Konfierter Lachs mit Kaviar
Diese Happen mit konfiertem Lachs lassen sich prima auf Löffeln als Fingerfood servieren.
Räucherforelle im Zwiebel-Apfel-Sud
Rustikales Fischsüppchen mit Schollenfilet und Muscheln
Ein Süppchen auf Basis eines Dashi, mit geröstetem Gemüse und Schollenfilets