Schlemmerfilet »alte Schule«
für 4 Personen
Das gibt es so nicht im Tiefkühlregal: Schlemmer-Fischfilet in der Festtagsvariante mit heimischer Lachsforelle auf Rahmspinat und unter einer goldbraunen Butterbröselkruste mit Thymian. Weil Selbermachen lohnt.
- 200 g Spinatsalat
- 4 Lachsforellenfilets, küchenfertig und entgrätet, à ca. 120–140 g
- Salz
- Zitronensaft
- 80 g Semmelbrösel
- 40 g Butter
- 2 Thymianzweige
- ½ Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 150 ml Schlagsahne
- Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Spinat in lauwarmem Wasser waschen und trocken schleudern. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Zitronensaft würzen.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen. Semmelbrösel, 20 g Butter, die Blättchen von den Thymianzweigen und die halbe Knoblauchzehe im Mixer pürieren, leicht salzen. Die Fischfilets damit bedecken. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 8 Minuten garen, bis die Kruste schön gebräunt ist.
- Zwiebel pellen, fein würfeln und in einer großen Pfanne in 20 g Butter glasig dünsten. Spinatsalat zugeben, unterrühren und zusammenfallen lassen. Sahne angießen. Offen 3–4 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz würzen. Fischfilet auf dem Rahmspinat anrichten.
Tipp: Dazu passt Baguette, aber auch Salzkartoffeln oder Reis.
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Aus Effilee #35, Winter 15/16
