Lachsfilet mit Zitronenkruste

Lachsfilets mit ZitronenKruste

• 1 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 2 EL Semmelbrösel
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• 2 EL Butter
• 1 TL feingehackter Rosmarin
• 350 g Lachsfilet
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Blattspinat (gewaschen, gezupft und abgetropft)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Zitronenschale, Semmelbrösel, Parmesan, Rosmarin und 1 Esslöffel Butter verkneten. Fisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Buttermischung auf dem Fisch verteilen und in eine Auflaufform geben.Im heißen Backofen etwa 15 Minuten gratinieren.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Beides zusammen in 1 Esslöffel heißer Butter andünsten. Den Spinat zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten dünsten. Gelegentlich durchrühren.
4. Fischfilets mit dem Spinat anrichten.

Aus Effilee #20, Frühling 2012

#20, Frühling 2012

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