Rotes Blumenkohl-Paprika-Curry mit Frühlingszwiebeln

Rotes Blumenkohl- Paprika-Curry mit Frühlingszwiebeln

• 150 g Basmatireis
• Salz
• 600 g Blumenkohl
• 250 g rote Paprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 EL Öl
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 50 g rote Currypaste
• 50 g Cashewkerne
• 2 Zweige Koriander

1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Blumenkohl in kleine Röschen putzen, Paprika entkernen und mundgerecht würfeln, Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Blumenkohl und Paprika in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok in heißem Öl 5 Minuten braten. Kokosmilch mit Gemüsebrühe und Currypaste verrühren, zugeben und 15 Minuten köcheln. Frühlingszwiebeln unterrühren und weitere 2 Minuten garen.
3. Reis abgießen, Cashewkerne grob hacken und untermengen. Curry mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.

Aus Effilee #15, Mär/Apr 2011

#15, Mär/Apr 2011

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