Name: Rotes Blumenkohl- Paprika-Curry mit Frühlingszwiebeln
Prep time: 25 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 150 g Basmatireis; Salz; 600 g Blumenkohl; 250 g rote Paprika; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 3 EL Öl; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; 50 g rote Currypaste; 50 g Cashewkerne; 2 Zweige Koriander

Rotes Blumenkohl- Paprika-Curry mit Frühlingszwiebeln

für 4 Personen

150 g Basmatireis
Salz
600 g Blumenkohl
250 g rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Öl
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
50 g rote Currypaste
50 g Cashewkerne
2 Zweige Koriander

1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Blumenkohl in kleine Röschen putzen, Paprika entkernen und mundgerecht würfeln, Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Blumenkohl und Paprika in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok in heißem Öl 5 Minuten braten. Kokosmilch mit Gemüsebrühe und Currypaste verrühren, zugeben und 15 Minuten köcheln. Frühlingszwiebeln unterrühren und weitere 2 Minuten garen.
3. Reis abgießen, Cashewkerne grob hacken und untermengen. Curry mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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