Kohlrabi-Apfel-Salat mit Haselnüssen und Gorgonzola-Crostini

Kohlrabi-Apfel-Salat mit Haselnüssen und Gorgonzola-Crostini Zutaten für 4 Personen

• 2 junge Kohlrabi
• Salz
• 2 EL Essig (Apfel- oder Weißweinessig)
• 4 EL Apfelsaft
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL flüssiger Honig
• ½ Bund Schnittlauch
• Pfeffer
• 40 g gehobelte Haselnüsse
• 1 kleiner Apfel (z. B. Elstar)
• ½ Baguette
• 80 g Gorgonzola, mild (›dolce‹)

• 1. Kohlrabi mit dem Sparschäler schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben salzen und beiseitestellen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
• 2. Essig, Apfelsaft, Olivenöl, Honig und Schnittlauchröllchen zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
• 3. Apfel entkernen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Mit den Kohlrabischeiben carpaccioartig auf Tellern ausbreiten und mit der Vinaigrette beträufeln.
• 4. Baguette in 8 Scheiben schneiden und mit Gorgonzola bestreichen. Im Ofen bei 220–250 Grad 2–4 Minuten backen. Die Salate mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit den Käsebaguettes servieren.

Ganz aktuell: Schneller Teller - das Buch. 200 Rezepte, 438 Seiten. 29,90 Euro

Jetzt bestellen!

Stevan Pauls Schneller Teller, das Buch

29,90 €

Aus Effilee #16, Mai/Jun 2011

#16, Mai/Jun 2011

6,80 €