Ein Teller

Ein Teller von Andree Köthe und Yves Ollech aus dem Essigbrätlein

And­ree Köthe und Yves Oll­ech zei­gen im Essig­brät­lein in Nürn­berg, dass Spit­zen­kü­che auch ohne Luxus­pro­dukte geht

Rechteinhaber: Andrea Thode, Lizenzvereinbarung: Nutzung nur auf Effilee

Kara­mel­li­sierte weiße Johan­nis­bee­ren mit Kräu­tern auf Kar­tof­feln und Gurken

Das Essig­brät­lein befin­det sich im ältes­ten his­to­ri­schen Gast­haus in der Alt­stadt von Nürn­berg. Für die ein­zig­ar­tige Gewürz­kü­che hat der Miche­lin dem Inha­ber And­ree Köthe mit sei­nem Küchen­chef Yves Oll­ech bereits zwei Sterne gege­ben. In der Reihe »Biblio­thek der Köche« der Süd­deut­schen Zei­tung erschien im Juli 2008 ein Band über das ein­ge­spielte Küchen­duo. Vijay Sapre traf die bei­den für ein Gespräch

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Brauerei Meister Zwickl-Bier hefetrüb

Text: Dirk Mül­ler Foto: Andrea Thode Ober­fran­ken besitzt mit zwei­hun­dertund­ei­ner Braue­reien die größte Braue­rei­dichte der Welt, vie­rund­sieb­zig davon befin­den sich in der Frän­ki­schen Schweiz. Für einen gro­ßen Bier­fan ist es hier also ein klei­nes Para­dies. Meis­tens ist der Braue­rei auch noch ein Restau­rant ange­schlos­sen, und so kann man herr­lich in Bier­gär­ten her­um­lun­gern, frän­ki­sche Spe­zia­li­tä­ten genie­ßen und […]

Effilee #28 Fermentieren, was wären wir ohne Gären?

Wir haben es schon wieder getan: Haben sehr fein gekocht, feine Weine verkostet und Reisen unternommen, um uns mit feinen Menschen zu unterhalten. Was wir ­dabei gelernt und erfahren haben, steht in diesem feinen Heft. Viel Spaß damit!

Das Lebenswerk von Ferran Adrià in fünf Bänden!

2011 schloss das wohl beste Restaurant der Welt für immer seine Türen. Nun liegt das kulinarische Vermächtnis des elBulli in Buchform vor. Die sieben Bände der englischen Originalausgabe erscheinen am 3. März 2014 als Hardcover im ­Format 315 x 240 Millimeter. 2720 Seiten, großzügig ergänzt durch 1400 Abbildungen, Gesamtgewicht 18 Kilo. Der Preis beträgt 525 Euro inklusive Versandkosten.

Austern sind keine Kartoffeln!

Austern in Aquakultur zu züchten, ist Knochenarbeit. Besonders im rauen Wattenmeer vor List auf Sylt. Dort liegt Deutschlands einzige Austernzucht, und die Sylter Royal, die hier gedeiht, ist in der Tat etwas Besonderes

Mach’s dir selbst

Selbermachen ist schick. Das gilt mittlerweile auch für ganz alltägliche ­Lebensmittel. Wer ohne größere Vorkenntmisse auf den Trend aufspringen möchte, greift zum ­fertigen Do-it-yourself-Kit. Unsere Autorin hat sich an Tofu, Bacon, Senf, Käse und Bier versucht

Herrn Paulsens Deutschstunde: Erbsensuppe

Text, Rezept & Food­sty­ling: Ste­van Paul Foto: Andrea Thode Hohn­la­chend zogen die Hexen den ruß­schwar­zen Feld­ko­cher durch die engen Gas­sen der mit­tel­al­ter­li­chen Stadt, feist grin­send zer­zaus­ten sie den Men­schen auf den Bür­ger­stei­gen die Haare, zeig­ten Haken­na­sen und Hau­er­zähne, ver­schlepp­ten schre­ckens­starre Kin­der ein paar Meter mit sich mit, ihre Augen leuch­te­ten Grün. Man­che der Hexen voll­führ­ten auf […]

Beurre baratté en Deux-Sèvres, demi-sel

Fabrication Artisanale, Beurre Cru moulé à la main

Lammkeule in Milch

1,5 kg Lammkeule 1 l Milch, 3,5% Fett 1 TL Estragon 1 TL Fenchelsaat 1Lor­beer­blatt 4 Wachholderbeeren 5 g getrock­nete Steinpilze 1 EL Salz 1 El Zucker Lamm­keule von der Sil­ber­haut befreien, und mit einem schar­fen Mes­ser ein­rit­zen. Salz und Zucker ver­mi­schen und die Keule damit kräf­tig ein­rei­ben. Fest in Frisch­hal­te­fo­lie wickeln und über Nacht in […]

Angelo Gaja

Behutsam und kompromisslos