Rezept

Effilee 33: Die Rezepte

Alle Rezepte aus Effi­lee 33, scharfe Sau­cen, Schnelle Tel­ler, Kim­chi­spätzle und zwei­mal Makrele von Harald Wohlfahrt

Effilee #33, Sommer 2015

Die Rezepte aus Effi­lee 33


Šaltibarščiai – kühle Rote-Bete-Suppe

Šal­tibarščiai – kühle Rote-Bete-Suppe Für 4 Portionen Die Šal­tibarščiai wird in Litauen zube­rei­tet, wenn es rich­tig som­mer­lich heiß ist. Dazu wer­den tra­di­tio­nell heiße Salz­kar­tof­feln gereicht, eine groß­ar­tige Kombination! 600 g mit­tel­große, fest­ko­chende Kartoffeln Salz 4 Eier (M) 1 Glas Rote Bete (370 g EW) 200 g Sauerrahm 500 ml Buttermilch 2 EL Olivenöl 1–2 Scha­lot­ten 1 TL […]

Oberkellner Robert Rant: Lausiger Abend

Es war ein lausiger Samstagabend. Der Laden voll mit normalen Menschen in Erwartung, Zeuge von gastronomischer Hochkultur und Geschmacksexplosionen zu werden. Es muss ja heute immer alles knallen. Und alles wird kommentiert.

Ein Teller von Fergus Henderson: Geröstete Markknochen mit Petersiliensalat

Fergus Henderson: Wenn man einem Tier auf den Kopf haut, um es zu essen, ist es doch eine Frage der Höflichkeit, es ganz aufzuessen. Von den vielen leckeren Aromen mal ganz abgesehen.

Dim Sum Rezept: Cheong Fun

Cheong Fun sind eine Art kantonesischer Canelloni aus Reismehl und Wasser, gefüllt mit Garnelen oder gegrilltem Schweinebauch

Falscher Hase für Kenner

Kristian Ditlev Jensen schreibt über Essen aus Plastik

Schwarz-Weiß-Gebäck

ca. 70 stück 300 g Zucker 300 g Butter 600 g Mehl 2 Eier 20 g Kakao Alle Zuta­ten außer dem Kakao vor­sich­tig ver­men­gen (nicht kne­ten!). Den Teig in zwei Hälf­ten tei­len und in eine davon den Kakao einarbeiten. Beide Teige in Klar­sicht­fo­lie wickeln und kalt stellen. Beide Teige ca. 1 cm dick aus­rol­len. 5 schwarze Strei­fen und 4 weiße Strei­fen schnei­den, mit […]

Himbeerkekse mit Rose und Litschi

ca. 40 stück Mür­be­teig 150 g Butter 170 g Zucker 90 g Mandelgrieß 480 g Mehl 1 Ei 4 g Salz 20 ml Rosenwasser Alle Zuta­ten und 150 g vom Mehl kurz ver­men­gen, das rest­li­che Mehl hin­zu­fü­gen und nur noch unter­zie­hen, nur so kurz wie mög­lich bearbeiten. Über Nacht in den Kühl­schrank stellen. Ca. 2 mm dünn aus­rol­len und wie­der kalt stellen. Kreise aus­ste­chen, […]

Sushi

Maracujagel/-papier 1000 g Mara­cu­ja­mark 14 g Agar Agar Zucker 750 g Mara­cu­ja­mark mit Agar Agar auf­ko­chen und erkal­ten lassen. Die Masse mixen und Frucht­mark und Zucker zuge­ben, bis die gewünschte Kon­sis­tenz und der gewünschte Geschmack erreicht sind. Für das Papier das Gel auf eine Sili­kon­matte strei­chen und im Dehy­dra­tor trocknen. Avo­ca­do­creme 3 Avocados Mark von ½ Vanilleschote 40 g Glukose […]

Stollen

2 kg Rosinen 300 g gehackte Mandel 250 g Zitronat 400 g Orangat 0,8 l Rum 20 ml Bittermandel 3 Zitro­nen­abrieb plus Saft 3 Oran­gen­abrieb plus Saft abwie­gen und 24 stun­den marinieren Vor­t­eig 0,5 l Milch 25 g Honig 25 g Hefe 500 g Mehl 550er Milch auf 24°C erhitzen Honig und Hefe hin­zu­ge­ben und über das Mehl geben […]