Sternchenwunder, Führerkult

Man kriegts fast nicht mehr zusammen, den Schwung an Bewertungen, der sich in der Zeit kurz bevor die Weihnachtsdeko herausgeholt wird, also im Spätherbst über uns ergießt. Rund um die Präsentation des weißen Wals Michelin schwimmen die Pilotfische mit ihren eigenen Führern und Wettbewerben, Punkten, Hauben, Pfannen, Töpfen und was immer sie zu vergeben haben. Äpfel werden mit Birnen bewertet. Der Koch steht vor dem Führer wie ein Erstklässler, der sich bei den Hausaufgaben besondere Mühe gegeben hat. Bitte, bitte kleb mir ein Sternchen in mein Heft! Und jeder, der was abbekommt, freut sich und wer nichts abbekommt läßt sich auf keinen Fall anmerken, dass es ihn ärgert. Geht’s noch?

Küchenkalender 2016

Die wundervollen Illustrationen von Alexandra Klobouk und Roger Pich Parcé aus unserer Rubrik „Das letzte Rezept“ als Wandkalender im Format DIN A3. Mit Boeuf Bourguignon, Risotto alla Milanese, Fish ’n Chips, Karniyarik, Hühnerfrikassee, Falafel, Gazpacho, Bouillabaisse, Kaiserschmarrn, Tarte Tatin, Lasagne und Stollen. Im Preis von 19,90 Euro sind 3 Euro Versandkosten enthalten. Unseren liebevoll illustrierten…

Deutschlands Sushi-Meister steht fest

Text: Lewin Müller Fotos: www.fischausnorwegen.de Am 1. September war der nationale Vorentscheid der ersten Global Sushi Challenge 2015 in Hamburg. Der Gewinner geht am 25. November als Deutscher Sushi-Meister zum Weltfinale nach Tokio. Es war ein spannender Wettkampf der zeigte, dass Sushi nicht nur Essen ist, sondern auch Kunst. Nicht nur bildlich, sondern auch geschmacklich.…

Ein Menü mit Freunden und Chablis

Das Chablis ist das nördlichste Anbaugebiet im Burgund. Hier wird traditionell ausschließlich Chardonnay ausgebaut; der Chablis ist einer der bekanntesten Weine der Welt, er zeichnet sich durch Reinheit, Frische und Mineralität aus.

Biancomangiare – Parmesancreme mit gekochter Birne

Rezept: Carmelo Greco Foto: Ansgar Pudenz / 99Pages Parmesan-Creme mit gekochter Birne Parmesancreme: 200 ml Milch 100 Gramm Parmigiano Reggiano (12 Monate) 15 Gramm Reismehl Birne: 4 Birnen 1001000 ml Weisser Portwein 100 ml0,1 l Wasser 20 ml0,2 l Zitronensaft Garnierung: 12 grosse Mandeln 30 g geröstete Pinienkerne Minzblätter 30 g Akazienhonig Zubereitung: Die Hälfte…

Langnese  laŋgnəzə

Text: Horst-Dieter Ebert Foto: Langnese Von diesem Namen würde man natürlich annehmen, er sei eine launige Erfindung, doch er ist ein authentischer Familien­name. Viktor Emil Heinrich Langnese war ein Kaufmann in Hamburg und hatte dort 1888 eine kleine Keksfabrik gegründet. Deren Produkte schmückte er selbstironisch mit einem kleinen Mädchen, das dem Betrachter beidhändig eine lange Nese…

Gekniffen

Die Kitchen Guerilla macht PR-Veranstaltungen der etwas anderen Art. Edvard Sapre hat sich das angesehen.

Das Lebenswerk von Ferran Adrià in fünf Bänden!

2011 schloss das wohl beste Restaurant der Welt für immer seine Türen.
Nun liegt das kulinarische Vermächtnis des elBulli in Buchform vor. Die sieben Bände der englischen Originalausgabe erscheinen am 3. März 2014 als Hardcover im ­Format 315 x 240 Millimeter. 2720 Seiten, großzügig ergänzt durch 1400 Abbildungen, Gesamtgewicht 18 Kilo. Der Preis beträgt 525 Euro inklusive Versandkosten.