Name: Reisbandnudelsalat »Sushi«
Prep time: 25 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 1 Schalotte; 200 ml Dashi (auch Tsuyu Dashi oder Fischfond); 1 EL Sojasauce; 1 EL Mirin; 1–2 TL Reisessig; 150 g Reisbandnudeln; Salz; 4–6 EL Edamame ohne Schote (TK); frisches Lachsfilet und/oder Thunfischfilet, pro Person insgesamt je 80–120 g; Wasabipaste nach Geschmack; eingelegter Sushi-Ingwer nach Geschmack; optional: Shiso- oder Daikon-Kresse

Reisbandnudelsalat »Sushi«

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1 Schalotte
200 ml Dashi (auch Tsuyu Dashi oder Fischfond)
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1–2 TL Reisessig
150 g Reisbandnudeln
Salz
4–6 EL Edamame ohne Schote (TK)
frisches Lachsfilet und/oder Thunfischfilet, pro Person insgesamt je 80–120 g
Wasabipaste nach Geschmack
eingelegter Sushi-Ingwer nach Geschmack
optional: Shiso- oder Daikon-Kresse

Für die Marinade die Schalotte halbieren, pellen und fein würfeln. Mit Dashi, Sojasauce, Mirin und Reisessig einmal aufkochen. In einer Schüssel rasch abkühlen lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, die Edamame in der letzten Minute mitkochen. Alles abgießen, im Sieb unter kaltem Wasser abkühlen und mit der Marinade mischen. Leicht salzen.
Die Fischstücke in feine Würfel schneiden. Etwa 3 Esslöffel von der Nudelmarinade abgießen und mit Wasabi nach Geschmack verrühren. Die Fischwürfel darin wenden.
Die Nudeln mit den Edamame und dem Sud auf Tellern verteilen. Den Fisch und Sushi-Ingwer nach Geschmack darauf verteilen und optional mit Shiso-Kresse bestreuen.