Nigiri-Sushi mit Lachs
Während man bei uns meistens an die Maki Rollen denkt, wenn man Sushi sagt, sind in Japan meistens Nigiri gemeint, mundgerechte Reisbällchen mit etwas Fisch von allerbester Qualität belegt.
Sushi
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Alles über Sushi
Wo es herkommt, wie es sich weiterentwickelt und wie man es rollt: das Sushi.
Futo Maki mit Spargel-Tempura, Räucherlachs und Teriyakisauce
Traditionell werden in der großen Rolle gekochtes und eingelegtes Gemüse, Omelett und in Sojasauce gekochter Fisch eingerollt – In Japan werden Futo Maki zur Arbeit oder zum Picknick mitgenommen.
Kappa Maki mit Su-Miso und Sesam
Das Kappa Maki ist ein Rezept, das einer Mythologie folgt: Der Kappa ist ein grünes Fabelwesen aus der japanischen Mythologie, vergleichbar mit unseren Nixen. Seine Schädeldecke ist abgeflacht und muss ständig mit Wasser gefüllt sein, weil er daraus seine Lebensenergie bezieht.
Hoso Maki mit gebeiztem Fischfilet und Kresse
Am japanischen Biwa-See werden noch heute Funa, Bauernkarpfen, nach jahrhundertealter Tradition fermentiert. In der Hoso Maki Rolle wird der ursprüngliche Gedanke des Konservierens aufgegriffen.
California Roll
Japanische Sushimeister ersetzten den in Kalifornien schwer erhältlichen Toro, das fette Bauchstück des Thunfischs durch fettreiche Avocado, fügten Krebsfleischimitat hinzu und würzten das Ganze mit Mayonnaise. Das Ganze nennt sich dann California Roll.