Es muss ja nicht jedes Jahr eine Gans sein, auch aus einem im Freien aufgezogenen Label-Rouge-Hähnchen kann ein ganzes Festmahl werden
Oma Lenes Sahne-Nusstorte
Seit den 60ern bäckt Oma Lene diese heiß begehrte Oma Lenes Sahne-Nuss-Torte. Manchmal verwendet sie dafür sogar ihre selbst gesammelten Nüsse.
Das Rezept: Linsen mit Spätzle
Nationalgericht der Schwaben, vegetarischer Fastenschmaus und gute Grundlage für einen schönen Schoppen: Linsen mit Spätzle.
Rezept für Jägerschnitzel DDR mit Tomatensauce und Spirellinudeln
Der Klassiker, der auch heute noch unter dem Namen ›Schulspeisung DDR‹ Kindheitserinnerungen wachhält und Erwachsene zum Schwärmen bringt.
Rezept für Soljanka, der DDR-Suppenklassiker
Sie genoss schon Reisefreiheit als die Mauer noch stand: Die herzerwärmende Restesuppe nahm vor der Revolution bereits im Speisewagen der Bahn Reißaus.
Haruhiko Saeki: Jeder Löffel ein Lächeln – das ist original Sapporo Ramen
Im Zentrum von Berlin-Mitte, am südlichen Ende der Kastanienallee, in den Räumen der ehemaligen Kultbar 103 ist heute das Nauta. Hier serviert Juan Danilo die Drinks und Gerichte seiner peruanischen Heimat: Pisco und Ceviche
Rosa gebratene Rehkeule mit Steinpilzrahm
Die Rehkeulen kann man nach Belieben mit Lorbeerzweigen, bemoosten Ästen und kleinen Äpfeln dekorieren.
Tisch decken
Das Wichtigste bei einer Gästebewirtung sind gute, ausgewählte Speisen. Vieles hängt aber auch vom äußeren Erscheinungsbild ab.
Der Chefs’ Irish Beef Club im Haerlin
Die Küchenpartys im Haerlin sind schon immer etwas ganz Besonderes gewesen, durch die Beteiligung des Chefs’ Irish Beef Club kamen diesmal einige spannende Gastköche dazu
Das geteilte Lamm
Wie heißen die Fleischteile vom Lamm und was macht man damit?
Frittierte Gans im Ganzen
Statt in den Ofen stecken wir die Gans in einen Topf mit heißem Fett. Der Vorteil: Statt mehrerer Stunden braucht sie 45 bis 50 Minuten, um gar zu werden, und man braucht keine Angst zu haben, dass sie austrocknet. Einige Vorsichtsmaßnahmen sollte man allerdings beachten.
Oladji (Russische Buttermilch-Pfannkuchen)
Für 4 Pfannkuchen 1 Ei 500 ml Buttermilch 2 EL Zucker 1 TL Salz 320 g Mehl 1 TL Backnatron etwas Öl zum Anbraten Das Ei in einer großen Schüssel leicht verrühren und Buttermilch hinzugießen. Zucker, Salz, Mehl und Backnatron dazugeben und gut verrühren. Den Teig mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne auf mittlere…
Die echte, die einzig wahre Bolognese
Jedes Kind kennt Spaghetti Bolognese. Aber das, was wir
in Deutschland bekommen, hat mit dem italienischen Original nicht viel zu tun. Eine Spurensuche nach der Mutter aller Pastagerichte
Halbwissen: Eier
Spricht man von Eiern, sind Hühnereier gemeint. Eier von anderem Geflügel müssen genau bezeichnet werden, wie zum Beispiel Wachtel- oder Straußeneier.
Baisermasse
Baiser besteht aus geschlagenem Eiweiß und Zucker. Es gibt verschiedene Varianten, dies ist die einfachste
Rezept für Gaisburger Marsch
Eines der vielen (falschen!) Vorurteile, denen man als Schwabe ausgesetzt ist, betrifft die Sparsamkeit, die vom Rest der Republik oftmals als Geiz ausgelegt wird. Dem gilt es zu widersprechen, denn der Schwabe ist nicht geizig, der Schwabe ist preisbewusst! Ich kenn mich aus, ich bin da aufgewachsen. Im Ländle legt man zudem Wert auf die…
Reiner Wein? Was drin ist und nicht draufsteht: Zusatzstoffe und co.
Keinem anderen Produkt hängt der Mythos des Reinen und Unverfälschten so sehr an wie dem Wein. Dabei ist er entgegen der romantischen Verklärung der Verbraucher alles andere als ein Naturprodukt, Weinberge keine Natur, sondern eine am Reißbrett geplante, kartografierte Kulturlandschaft.
Rezept für Zartes Huhn, wie im China-Restaurant
Im China-Restaurant und auch beim Vietnamesen oder im Thai-Restaurant ist das geschnetzelte Hähnchenfleisch oft von spezieller Konsistenz: ganz weich und dennoch mit Biss, fast schon übertrieben zart. Das Geheimnis: Natron!