Arlene Stein und Per Meurling geht es bei ihrer Dinnerserie *NEU* um nicht mehr oder weniger, als darum, die coolsten Chefs des Planeten zusammenzubringen. Am 2. Oktober findet im Studio C an der Rummelsburg das dritte NEU Dinner statt, diesmal kommen aus Dänemark Corey Hess und Tom Nevati, die Überflieger aus beiden Kadeau Restaurants und…
Im Zentrum von Berlin-Mitte, am südlichen Ende der Kastanienallee, in den Räumen der ehemaligen Kultbar 103 ist heute das Nauta. Hier serviert Juan Danilo die Drinks und Gerichte seiner peruanischen Heimat: Pisco und Ceviche
Der Klassiker, der auch heute noch unter dem Namen ›Schulspeisung DDR‹ Kindheitserinnerungen wachhält und Erwachsene zum Schwärmen bringt.
Jedes Kind kennt Spaghetti Bolognese. Aber das, was wir
in Deutschland bekommen, hat mit dem italienischen Original nicht viel zu tun. Eine Spurensuche nach der Mutter aller Pastagerichte
Seit den 60ern bäckt Oma Lene diese heiß begehrte Oma Lenes Sahne-Nuss-Torte. Manchmal verwendet sie dafür sogar ihre selbst gesammelten Nüsse.
Eier, Erdnüsse, Fisch, Getreide, Krebstiere, Lupinen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sojabohnen und Weichtiere sind die wichtigsten Lebensmittel, die von der neuesten Allergen-Kennzeichnungsverordnung in den Rang kulinarischen Gefahrguts erhoben werden. Wirte sind angehalten, Stoffe aus diesen Lebensmitteln in ihrem Angebot zu identifizieren und auf der Speisekarte darauf hinzuweisen. Vincent Klink von der Stuttgarter Wielandshöhe hat Allergikern daraufhin Hausverbot erteilt. Ein Gespräch
Das Wichtigste bei einer Gästebewirtung sind gute, ausgewählte Speisen. Vieles hängt aber auch vom äußeren Erscheinungsbild ab.
Keinem anderen Produkt hängt der Mythos des Reinen und Unverfälschten so sehr an wie dem Wein. Dabei ist er entgegen der romantischen Verklärung der Verbraucher alles andere als ein Naturprodukt, Weinberge keine Natur, sondern eine am Reißbrett geplante, kartografierte Kulturlandschaft.
Ich kann einfach nicht zusehen, wenn meine Mitbewohnerin Fertigpizza in den Ofen schiebt. Dann backe ich ihr schnell diesen Flammkuchen. Das ist zwar keine Pizza, aber fast…
In einer Küche gibt es fest unterteilte Posten (Abteilungen), die meist von einem Chef de Partie (Postenchef) besetzt sind. Neben ihm können aber auch noch mehrere Commis (Gesellen) auf diesem Posten arbeiten.
Für den Umami-Effekt bei diesem Klassiker der neueren israelischen Küche sorgen geschmortes Hackfleisch, Tomatenmark (extrem umami!), Paprikapulver und orientalische Gewürze im Zusammenspiel mit cremigem Hummus aus Kichererbsen, Sesampaste und Zitrone.
Victor Gänshirt erklärt, wie Sie am besten Pommes allumettes zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #39.
Wenzel Pankratz, was genau haben wir denn auf dem Teller? Das ist Kohlrabisalat. Die ersten Tage habe ich mich gar nicht getraut, das zu schicken. Ich dachte, Kohlrabi, Essig, Kohlrabisalat in einem Menü für neunundvierzig Euro, das kannst du nicht machen! Aber es schmeckt cool. Mein Vater baut die im Garten an, riesige und wirklich gute…
Feigen in Rum – Zutat mit Schuss zum Backen oder für Desserts.
Joji Hachimure erklärt, wie Sie am besten Tonkotsu Ramen zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #41.
Victor Gänshirt erklärt, wie Sie am besten Kartoffelkrapfen zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #39.
Wie heißen die Fleischteile vom Lamm und was macht man damit?
„Wir bescheiden uns nicht mit den Eigenschaften, die die Natur den Hühnervögeln verliehn; die Kunst hat sie ergriffen und unter dem Vorwande, sie zu verbessern machen wir Märtyrer aus ihnen. (…) So überzüchtet wird das Geflügel für die Küche das nämliche, was die Leinwand für die Maler und für die Zauberkünstler Fortunatus‘ Wunschhut ist. Man mag es gekocht, gebraten. gebacken auftragen, warm oder kalt, ganz oder in Stücken, mit oder ohne Sauce, ohne Knochen, ohne Haut oder gestopft: der Erfolg ist immer der gleiche.“
(Jean Anthèlme Brillat-Savarin)
