Spanische Tortilla Sous Vide
Für 1 Tortilla
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 2 Schalotten
- ½ Tasse Olivenöl
- 8 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 6 mm). Schalotten längs in Streifen schneiden.
- Kartoffeln und Schalotten mit dem Öl vakuumieren.
- Ein Wasserbad oder einen Dampfgarer mit 85 Grad vorbereiten und die Kartoffeln mit den Schalotten 40-60 Minuten garen.
- Den Vakuumbeutel öffnen, überschüssiges Öl zusammen mit den Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kartoffeln und Schalotten vermischen.
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Masse bei geringer gleichmäßiger Hitze stocken lassen.
- Sobald die Tortilla von einer Seite gegart ist, einen Teller auf die Pfanne legen, alles umdrehen und die Tortilla wieder in die Pfanne gleiten lassen. Fertig garen und warm oder kalt servieren.
Tipp: Wer einen Vakuumierer hat, der die Luft direkt aus dem Beutel absaugt, muss das Öl zunächst einfrieren, am besten direkt in dem Beutel. Wer kein spezielles Wasserbad hat, kann auch einen großen Topf benutzen und gelegentlich kochendes Wasser zugeben, um die Temperatur zu halten. In diesem Fall kommt es auf ein Zehntelgrad nicht an.
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Aus Effilee #33, Sommer 2015
Hallo,
danke für das Rezept! Eine unkonventionelle Idee, die Tortilla so zu machen! 😀 Würde es auch Sinn machen, die Kartoffeln vorher zu reiben?
Viele Grüße!
Das wird mit geriebenen Kartoffeln sicher auch funktionieren, aber eine richtige Tortilla ist es dann natürlich nicht mehr. Ich finde es ja ganz gut, wenn die Kartoffeln noch ein klein wenig Biss haben.