1. Welche Pfanne für welchen Zweck?
Beschichtet oder unbeschichtet, Edelstahl oder Eisen? Jede Pfanne hat ihre Vorteile. Für zarten Fisch und Gemüse eignen sich Antihaftpfannen besonders gut. Antihaftpfannen sind häufig aus Aluminium, sollten dann aber - wie alle Pfannen von Kuhn Rikon - einen induktionstauglichen Boden haben. Edelstahlpfannen sind nahezu unverwüstlich und werden deshalb in Profiküchen gern eingesetzt, sind aber natürlich komplett alltagstauglich. Anfänger tun sich manchmal schwer mit ihnen, mit unseren Tipps sollte ihre Verwendung aber kein Problem darstellen. Eisenpfannen bieten eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eignen sich besonders zum scharfen Anbraten von Fleisch. Man muss sie am Anfang richtig einbrennen, dann sorgt eine Patina dafür, dass so leicht nichts mehr haften bleibt.
2. Richtig braten
In den allermeisten Fällen sollte die Pfanne gut temperiert (vorgeheizt) sein, bevor das Bratgut hineinkommt. Dafür gibt man Butter oder Öl in die kalte Pfanne und erhitzt sie. Wenn vom Öl ganz wenig weißer Rauch aufsteigt oder die Butter zu bräunen beginnt, ist die richtige Temperatur erreicht. Profis schütten jetzt das heiße Fett weg und geben frisches Öl bzw. Butter in die Pfanne. Wer in einer unbeschichteten Pfanne ohne (oder mit sehr wenig) Fett braten will, kann ein paar Wassertropfen hineinspritzen. Wenn die Tropfen auf der Pfanne tanzen, ist sie heiß genug. Auf jeden Fall sollte man die Pfanne bei geringer bis mittlerer Temperatur erhitzen, damit die Wärme Zeit hat, sich zu verteilen, und der gesamte Pfannenboden gleichmäßig heiß wird. Ein Spritzschutz hilft, Ölspritzer zu vermeiden.
Es kann ein bisschen dauern, bis sich beim Braten eine Kruste gebildet hat. Deshalb kann es sein, dass das Bratgut auch bei temperierter Pfanne zunächst am Boden haftet. Meistens genügt es, ein wenig abzuwarten, bis es sich ganz von allein wieder löst. Dann erst wenden! Beim Wenden von Fleisch sollte ausreichend Öl vorhanden sein, damit es nicht haftet. Eventuell gibt man vor dem Wenden ein paar Tropfen Öl auf die Oberseite. In beschichteten Pfannen kann das Fleisch auch durch das restliche Öl gezogen werden.
3. Die richtige Pflege
Ganz wichtig: Nach Gebrauch die Pfanne erst abkühlen lassen, bevor man sie mit warmem Wasser oder mit einem milden Spülmittel reinigt. Eisenpfannen wischt man am Besten einfach nur mit Küchenkrepp aus, solange sie noch warm (nicht heiß!) sind, um die Patina zu erhalten. Fett- oder Speiserückstände lassen sich in der Regel leicht mit einem weichen Schwamm oder einer Bürste entfernen. Bei Verkrustungen in unbeschichteten Pfannen kann man den Boden zuerst mit Backpulver bestreuen, ein wenig Wasser darübergießen und kurz erhitzen. Einen Überblick über die richtigen Methoden zur Reinigung gibt es hier: https://kuhnrikon.com/ch_de/blog/post/bratpfannen-reinigung
BLACK STAR Eisenpfannen von KUHN RIKON
Ein Star in jeder Küche - und ein treuer Begleiter fürs Leben: Die BLACK STAR Eisenbratpfanne von Kuhn Rikon ist aus hochwertigem Qualitätsstahl gefertigt und äußerst robust. Ihre Skills: ausgezeichnete Wärmespeicherfähigkeit und gleichmäßige Hitzeverteilung - sodass Gerichte perfekt gebraten werden, ohne Hot Spots oder kalte Stellen. Die unbeschichtete Eisenpfanne ist der Champion für scharfes Anbraten - etwa von saftigen Fleischstücken oder einer knusprigen Schweizer Rösti. Das Bratgut behält sein natürliches Aroma und es ist weniger Fett zum Braten notwendig.