Fischrezepte
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Rettich mit Dashi-Gelee und Lachskaviar
Der Rettich wird bei dieser Zubereitung sehr zart und verliert alle Schärfe. Man bekommt aus einem Rettich natürlich weit mehr Scheiben raus, als man braucht, und auch das Gelee ist eher reichlich bemessen. Beides kann man aber zum Beispiel noch gut in einem Salat aufbrauchen.
Bacalhau
Wenn der örtliche Supermarkt gerade wieder keinen Stockfisch im Angebot hat, dann kann man sich ganz leicht selber helfen
Daikon no Nimono mit Räucherlachs und Dashischaum
Alaska Seafood Supperclub
Rotbarschfilet en Croûte
Außen buttrig-knusprig, innen zart schmelzend, so kommt der Rotbarsch auf den Tisch. Dazu passt eine klassische Weißweinsauce.
Täuschend indische Curry-Nudeln mit Pfeffermakrele und Chili
Wir fälschen den Geschmack der Küchen der Welt. Alles andere als original, dafür originell, schnell und superlecker. Curry, Kokosmilch und Chili machen aus der Pfeffermakrele eine geheimnisvoll anmutende Inderin
Zitronenfisch
Einfach eine gute Zutaten-Kombi: Zitronenfisch.
Hering süß-sauer mit Kürbis und Senfsauce
Tolles Gericht, das sich sehr gut auch am Vortag vorbereiten lässt - sollte man am Abend eine fröhliche Feierei begangen haben, fällt Kochen anderntags ja oft eigenartig schwer. Der süß-saure Hering schmeckt aber auch ohne vorangehende Party-Eskapaden bemerkenswert gut!
Ceviche vom Lachs, luftige Limettenbutter und Bauernbrot
Unsere Interpretation des peruanischen Klassikers: Ceviche vom Lachs mit frischem Bauernbrot.
Knusperlachs auf Wasabi-Salat
Wasabi und eingelegter Ingwer würzen die erfrischend-scharfe Vinaigrette zum Zupfsalat, dazu passt der Knusperlachs im zart splitternden Yufkateig-Mäntelchen - ein schneller Teller, der auch als elegante Vorspeise für Gäste was hermacht.
Räucherforelle im Zwiebel-Apfel-Sud
Rustikales Fischsüppchen mit Schollenfilet und Muscheln
Ein Süppchen auf Basis eines Dashi, mit geröstetem Gemüse und Schollenfilets
Rotbarbe mit Granatapfel-Vinaigrette
Was hat der Typ in der Einkaufstüte? Zur Rotbarbe wird Baby-Mangold gereicht.
Red, Gold & Green
Red, Gold & Green. Oder: Steinbeißer, Safranreis & Bohnen.
Silakka mit Ofengemüse
Silakka, Ostseehering ist ein urfinnisches Gericht, früher ein Armeleuteessen
Sautierte Kabeljaubäckchen
Wenn es Kabeljau gibt, gibt es meistens Streit. Warum? Weil er nur zwei Bäckchen hat. Deshalb haben wir bei der Deutschen See eine Extraportion Bäckchen bestellt
Gesmokter Fischkebab mit Hummus
Fischkebab lässt sich aus fast allen größeren Fischfilets machen. Geeignet sind Fische, die beim Garen nicht so leicht zerfallen: Seeteufel, Wolfsbarsch, Karpfen oder Wels eignen sich genauso wie Rotbarsch
Gegrillter Steinbutt im Bananenblatt
Das Schöne daran, viele Gäste zu bewirten, ist, dass man sich mal an große Stücke heranwagen kann. Neben dem baskischen Rindfleisch, das traditionell gemeinsam gegessen wird, serviert auf einem Teller in der Mitte, von dem sich jeder nimmt, wollte Effilee-Chefkoch Oliver Schubert einen Steinbutt im Ganzen grillen. Der Steinbutt ist nämlich umso schmackhafter (und dementsprechend teurer), je älter und größer er ist. Unserer wog über sieben Kilo und passte gerade eben so auf den Grill. Der muss natürlich sehr gut vorgeheizt sein, und da der Fisch insgesamt fast eine Stunde braucht, muss man zwischendurch noch mal Kohlen nachlegen. Und zwar glühende, am besten benutzt man einen Anzündkamin. Damit man den Fisch wenden konnte, haben wir ihn mit Blumendraht zwischen zwei Gitterroste gespannt. Der Aufwand lohnt sich, der Fisch war saftig und köstlich, dazu gab es eingelegte Gemüse.
