Rotbarbe mit Granatapfelvinaigrette
Für 2 Personen
- 2 Rotbarben, küchenfertig
- 100 ml Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Granatapfel
- 100 g Baby-Mangold
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Zweige Thymian
- 3 EL geriebener Meerrettich
- 1. Die Rotbarben filetieren. Den Granatapfel halbieren und von einer Hälfte die Kerne herauslösen. Die andere Hälfte mithilfe einer Zitronenpresse entsaften. Den Baby-Mangold waschen und trockenschleudern.
- 2. Den Saft des Granatapfels in eine Schüssel geben und das Olivenöl bis auf 3 Esslöffel mit einem Schneebesen unterschlagen. Danach die Kerne zugeben. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3. Die Rotbarbenfilets mit 2 Esslöffel Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe halbieren und in einer heißen Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl anbraten. Die Rotbarbenfilets zuerst von der Hautseite braten. Nach etwa 2 Minuten die Filets drehen, den Thymian dazu geben und fertig garen.
- 4. Den Mangold mit der Vinaigrette marinieren und zusammen mit den Rotbarben und Meerrettich servieren.
Aus Effilee #6, Sep/Okt 2009
