Rotbarbe mit Granatapfel-Vinaigrette

Rotbarbe mit Granatapfelvinaigrette

• 2 Rotbarben, küchenfertig
• 100 ml Olivenöl
• Fleur de Sel
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Granatapfel
• 100 g Baby-Mangold
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Thymian
• 3 EL geriebener Meerrettich

1. Die Rotbarben filetieren. Den Granatapfel halbieren und von einer Hälfte die Kerne herauslösen. Die andere Hälfte mithilfe einer Zitronenpresse entsaften. Den Baby-Mangold waschen und trockenschleudern.
2. Den Saft des Granatapfels in eine Schüssel geben und das Olivenöl bis auf 3 Esslöffel mit einem Schneebesen unterschlagen. Danach die Kerne zugeben. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Rotbarbenfilets mit 2 Esslöffel Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe halbieren und in einer heißen Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl anbraten. Die Rotbarbenfilets zuerst von der Hautseite braten. Nach etwa 2 Minuten die Filets drehen, den Thymian dazu geben und fertig garen.
4. Den Mangold mit der Vinaigrette marinieren und zusammen mit den Rotbarben und Meerrettich servieren.