Knusperlachs auf Wasabi-Salat

Knusperlachs auf Wasabi-Salat

• 1 EL eingelegter Sushi-Ingwer aus dem Glas
• 1-3 cm Wasabipaste aus der Tube
• 1 EL Honig
• 3 EL Reisessig (wahlweise Weißweinessig, Kräuteressig)
• Olivenöl, Öl
• Salz
• 150 g Zupfsalat
• 4 Yufkateig-Platten »für Börek«*
• 400 g Lachsfilet, küchenfertig, ohne Gräten

1. Für die Vinaigrette den eingelegten Ingwer grob schneiden und mit 2 Esslöffel der Einlegflüssigkeit, Wasabipaste, Honig, Essig und 4 Esslöffel Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz würzen. Zupfsalate waschen und trockenschleudern.
2. Yufkateig-Dreiecke auf einer Arbeitsplatte dünn mit Wasser bestreichen. Den Lachs in vier Portionen teilen, salzen und mittig auf die Blätter legen. Die Seiten einschlagen, die Fischstücke einrollen.
3. 5 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Yufka-Päckchen mit der Nahtstelle nach unten hineingeben und in 8-10 Minuten bei milder Hitze goldbraun braten. Dabei die Päckchen von allen Seiten braten, auch die Kanten. Den Salat mit der Vinaigrette anrichten und zum Knusperlachs servieren.