Effilee 34

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Sommerliche Forellen-Ravioli

Wir haben Food­blog­ger auf­ge­ru­fen, Rezepte zu ver­schie­de­nen Cha­b­lis zu ent­wi­ckeln, aus denen wir dann ein Menü zusam­men­ge­stellt haben, das wir gemein­sam im Restau­rant Nil am Pfer­de­markt in Ham­burg gekocht und genos­sen haben.

Kalbszunge mit Spargel und Mönchsbart

Wir haben Food­blog­ger auf­ge­ru­fen, Rezepte zu ver­schie­de­nen Cha­b­lis zu ent­wi­ckeln, aus denen wir dann ein Menü zusam­men­ge­stellt haben, das wir gemein­sam im Restau­rant Nil am Pfer­de­markt in Ham­burg gekocht und genos­sen haben.

Avga Me loukaniko

Avga Me loukaniko Text: Alexander kasbohm (Mit dank an Stathis Patsalias) Fotos: Elissavet patrikiou Sieht ein bisschen aus wie ein mediterranes Katerfrühstück. Eine würzige Bauernwurst namens Loukaniko choriatiko trifft sich im Backofen mit ein paar Spiegeleiern. (Foto links) Der kleine Kniff dabei: Die Eier werden in dem Fett gebraten, das die Wurst freiwillig hergibt. Sie […]

Salat von geröstetem Blumenkohl mit Pinienkernen und Granatapfel

Salat von geröstetem Blumenkohl mit Pinienkernen und Granatapfel Fotos: Andrea Thode, Elissavet Patrikiou für 4 Personen 400 g Blumenkohl Olivenöl Salz 50 g Pinienkerne ½ Granatapfel 1 Zweig Minze 2 Zweige glatte Petersilie ½ Limette schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Ziegenfrischkäsetaler Blumenkohl entstrunken und in Röschen teilen, die Röschen halbieren. 6 Esslöffel Olivenöl in […]

Apfel-Chutnish

Apfel-Chutnish Rezepte, Text & Foodstyling: Patrick Büchel Fotos: Effilee für 2 Gläser 2 EL Senfkörner 5 grüne Äpfel 2 EL geräucherter Speck, gewürfelt 10 Perlzwiebeln/kleine Zwiebeln, geschält und halbiert 200 g Zucker 150 ml Apfelessig 200 g Apfelsaft 7 Blatt Gelatine Prise Salz schwarzer Pfeffer Zunächst die Senfkörner in kaltes Wasser geben und über Nacht […]

Cuban Sandwich

Cuban Sandwich für 4 Personen 4 Sandwichbrötchen Butter 4 Scheiben echter Kochschinken, geräuchert grober Senf 8 Scheiben Cheddar oder Gouda Gewürzgurkenscheiben aus dem Glas 5 Scheiben kalter Braten Chilisauce* Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Grillpfanne dünn mit Butter ausstreichen und den Kochschinken darin anbraten. Herausnehmen. Sandwichbrötchen halbieren, mit Butter bestreichen und in der […]

Rinderrouladen

Rinderrouladen Für 6 Rouladen 4 Zwiebeln 6 Rouladen à 200 g, aus der Oberschale geschnitten 6 EL grober Senf 12 Streifen durchwachsener Speck 6 Essiggurken-Viertel 6 Zweige Majoran 1 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 1 TL Kümmelsamen 1 EL Zucker 150 ml trockener Weißwein 800 ml Rinderbrühe 6 Wacholderkörner 2 Lorbeerblätter 1 EL getrocknete Steinpilze […]

Chicken Hot Pot

Chicken Hot Pot für 4 Personen 140 g dünne Reisnudeln 150 g junger Wirsing ½–1 rote Pfefferschote 1 Knoblauchzehe 400 g Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen 3 EL Öl 3–4 Tropfen Sesamöl (optional) 50 ml süße Sojasauce (wahlweise 4 EL Sojasauce und 1 TL Zucker) 900 ml Hühnerbrühe Salz ½ Limette 2–4 Zweige Koriander Die Nudeln […]

Seidentofu mit Ingwer-Honig-Sirup und Früchten

Seidentofu mit Ingwer-Honig-Sirup und Früchten für 4 Personen ca. 6–8 Limetten (für 100 ml frischen Limettensaft) 100 ml Ananassaft 1 EL Honig 4 TL Ingwersirup 1 Vanillestange 1 kleine reife Papaya 6 Ananasringe 2 EL Sesamsaat 2 EL Kokosnussflocken 400 g Seidentofu ½ Teelöffel Limettenschale fein abreiben, dann die Limetten auspressen, den Saft auffangen und […]

Tarte Tatin

Rezept: Effilee Illustration: Alexandra Klobouk Für eine Tarte 100 g Zucker 50 ml Wasser 50 g Butter 8 – 10 Äpfel 140 g Butter 2 g Salz 75 g Puderzucker 25 g gemahlene Mandeln Mark einer halben Vanilleschote 1 kleines Ei (50 g) 200 g Mehl Typ 550 Der Teig ergibt etwa das Doppelte der benötigten […]

Fava

Fava Text: Alexander kasbohm (Mit dank an Stathis Patsalias) Fotos: Elissavet patrikiou Fava ist, da sind sich vermutlich alle einig, ein Brei aus Hülsenfrüchten, der meist als → Meze serviert wird, aber auch als volle Mahlzeit durchgehen kann. Über die Zubereitungsdetails gibt es vermutlich mehr Meinungen, als es Griechen gibt. Gelbe Erbsen, grüne Erbsen, Kichererbsen […]

Ntomatosalata Me feta ke diosmo

Ntomatosalata Me feta ke diosmo Text: Alexander kasbohm (Mit dank an Stathis Patsalias) Fotos: Elissavet patrikiou Für 2–4 Personen 150 g gemischte Blattsalate (z. B. Baby-Blattspinat, Rucola) 250 g Kirschtomaten 6 EL Olivenöl 3 EL Kapern 3 EL weißer Balsamicoessig 5 EL frische Minze, fein gehackt 100 g Myzithra (griechischer Weichkäse aus Schafs- und Ziegenmolke; […]

Apakia

Apakia Interview: hans kantereit Für 4 Personen: 500 g Schweinefleisch aus dem Rücken oder der Oberschale. Für die Marinade 250 ml Olivenöl 1 Tasse Weinessig 2 EL Kreuzkümmel 1 Bund frischer Thymian 1 Bund frisches Oregano 5 große Basilikumblätter Salz Pfeffer Das in dünne Streifen geschnittene Fleisch sollte ganz von der Marinade bedeckt sein, aber […]

Frühstück in Abu Dhabi

Frühstück in Abu Dhabi Rezept & Foodstyling: Stevan Paul Foto: Andrea Thode für 4 Personen 1 mittleres Fladenbrot 1 Dose Kichererbsen (400 g EW) 1 EL Tahin (Sesampaste) ½ Zitrone ½ Knoblauchzehe Salz Piment d’Espelette 4–6 kleine Tomaten 1 grüne Paprika 1 Minigurke 4 Zweige Dill 4 Eier Olivenöl 120 g eingelegter Fetakäse Fladenbrot im […]

Gänseleber / Erdbeere / Brot

Gänseleber / Erdbeere / Brot Rezepte & Foodstyling: Patrick Büchel Fotos: Effilee für 4 Portionen Erdbeermarmelade 1 kg Erdbeeren 200 g Trehalosezucker 200 g Zucker 8 g Zymex Color (Gemisch aus Pektinase, Zellulase, Hemi-Zellulase) Ethanol Iota-Carrageenan nach Bedarf eine Handvoll reife Erdbeeren Die Erdbeeren zunächst vom befreien, waschen und vierteln. Mit Trehalosezucker, Zucker und Zymex […]

Carpaccio mit Essig und Öl

Carpaccio mit Essig und Öl Rezepte & Foodstyling: Patrick Büchel Fotos: Effilee für 4 Portionen Carpaccio 300 g Kalbsfilet (möglichst hohe Qualität) Das Kalbsfilet in kleine Würfel von ca. 2 x 2 cm Kantenlänge schneiden. Zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattier- oder Bügeleisen zu Carpaccio klopfen. Essigvase 30 g 10 Jahre gereifter Balsamico-Essig aus Modena […]

Nummer 42 – Ente süß-sauer

Nummer 42 – Ente süß-sauer Rezepte & Foodstyling: Patrick Büchel Fotos: Effilee Für 4 Personen Entenextrakt »medium« 800 g Entenbrust Pflanzenöl 20 g Kombu-Alge 30 g destilliertes Wasser Salz Die Entenbrust von der Haut befreien und leicht einölen. Mit einem Küchenbrenner das Fleisch von einer Seite kurz anrösten, dann im Fleischwolf (mittlere Scheibe) zerkleinern. Das […]