Rettich mit Dashi-Gelee und Lachskaviar
Für 4 Personen
- 1 l Dashi
- 4 EL Mirin
- 1 EL Reisessig
- 4 EL Sojasauce
- Sake
- 3 Blatt Gelatine
- etwas Öl
- Salz
- 1 möglichst gerader weißer Rettich
- 1 Glas Lachskaviar
- einige Zweige Koriander
- 250 ml Dashi aufkochen, mit Mirin, Reisessig, Sojasauce, und 4 Esslöffel Sake abschmecken. Die Gelatine darin auflösen.
- In eine glatte, nicht zu tiefe Form einige Tropfen Öl geben, dann mit Klarsichtfolie auslegen. Möglichst alle Luftblasen und Falten herausdrücken, dabei hilft das Öl.
- Die Flüssigkeit in die Form geben und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Rettich schälen, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Ränder mit einem Sparschäler tournieren.
- Die Rettichscheiben in einem kleinen Topf mit dem restlichen Dashi bedecken. Einen kräftigen Schuss Sake zugeben, eventuell salzen und bei geringer Temperatur ca. 1 Stunde am Simmern halten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Das Gelee stürzen und in Würfel schneiden. In eine Schale eine Scheibe Rettich geben, darauf das Gelee und einen großzügigen Löffel Lachskaviar verteilen. Mit etwas Koriander garnieren.