Das echte, das einzig wahre Ragù alla Bolognese
Jedes Kind kennt Spaghetti Bolognese. Aber wieviel hat das, was wir in Deutschland bekommen, mit dem italienischen Original zu tun? Eine Spurensuche nach der Mutter aller Pastagerichte
Pasta (Italienische Rezepte)
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Ragù Bolognese mit handgeschnittenen Tagliatelle
Wer einmal das Fleisch für die Bologneser Sauce von Hand geschnitten und gehackt hat, wird künftig den Batzen Hackfleisch vom Metzger mit Augen der Dankbarkeit sehen. Nur um dann doch wieder zu Handarbeit übergehen, denn der Unterschied entlohnt für den Zeitinvest. Dann nur noch ein paar Stunden die Sauce rührend einkochen, und alles wird molto bene!
Chicche della Nonna mit Tomatensauce
Tortellini mit Parmesanfüllung auf Salbei-Butter-Sauce und knusprigem Guanciale
Wer schon immer mal wissen wollte, was mit dem Begriff Mundgefühl gemeint ist, sollte mal die flüssig gefüllten Tortellini probieren …
Spaghetti Vongole mit Knoblauch, Spinat und Petersilie
Neulich beim Italiener. Die Frau am Nebentisch ist aufgeregt: »Gianfranco! Da ist Spinat in meinen Muschel-Spaghetti, ich hatte doch aber die mit Tomatensauce bestellt.« Gianfranco zögert kurz, reißt theatral die Arme in die Höhe, ein Schulterzucken, ein breites Lächeln: »Aaah, Signora, makte nix. Nächste Mal!«
Gnocchi
Frisch zubereitete Gnocchi (gespr.: njocki) sind wesentlich geschmackvoller und geschmeidiger als ihre abgepackten Geschwister aus dem Kühlregal.
Rezept für Fenchel-Spaghetti
Pasta con le sarde
Die Pasta con le sarde wird mit sizilianischem wildem Fenchel verfeinert. Das wilde Kraut schmeckt intensiver als die heimische Knolle.
Kartoffeltortelli
Steinpilzravioli
Pasta mit Aubergine
Tradition braucht auch Fortschritt, dachte sich Giuseppe Di Martino aus der alten Pasta-Metropole Gragnano in der Provinz Neapel und trat an, die beste Nudel der Welt herzustellen. HIer ist sein Lieblingsrezept: Pasta mit Aubergine.
Parmesan
Parmesan ist eine nicht geschützte Sammelbezeichnung für Hartkäse.
Pesto alla genovese
„Trenette con il pesto alla genovese“ ist wohl das berühmteste italienische Pastagericht in Kombination mit Pesto.
Maccheroni con miele e noci
Idealerweise werden Macceroni aus Mehl und Wasser zu Hause in Handarbeit hergestellt, keinesfalls gehören Eier in den Teig.
Rezept für Anolini mit Fleischfüllung in Brühe
Die Anolini gelten als Festspeise und werden traditionell zu Weihnachten oder zu Ostern serviert. Micaela Pellegrini nimmt zum Servieren tatsächlich nicht die Brühe, in der das Fleisch weichgekocht wurde, sondern bereitet eine frische, weil sie sauberer und klarer schmeckt.
Spaghetti Vongole
Spaghetti Vongole – Ein Rezept aus Sizilien.
Pasta Napoli
Das klassische Pastagericht schmeckt auch mit roher Tomatensauce: Pasta Napoli.