Spaghetti Vongole mit Knoblauch, Spinat und Petersilie
Für 4 Personen
Neulich beim Italiener. Die Frau am Nebentisch ist aufgeregt: »Gianfranco! Da ist Spinat in meinen Muschel-Spaghetti, ich hatte doch aber die mit Tomatensauce bestellt.« Gianfranco zögert kurz, reißt theatral die Arme in die Höhe, ein Schulterzucken, ein breites Lächeln: »Aaah, Signora, makte nix. Nächste Mal!«
- 1 kg Vongole veraci (Venusmuscheln)
- 100 g Spinatsalat
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 400 g Spaghetti
- Salz
- 8 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 125 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Muscheln in kaltem Wasser waschen, schon geöffnete Muscheln, die sich auch auf Druck nicht mehr schließen, aussortieren. Spinatsalat waschen und trockenschleudern. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
- Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Olivenöl mit der Butter in einem Bräter auf-wallen lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten offen kochen. Brühe zugeben und aufkochen.
- Muscheln zugeben und 3 Minuten kochen. Spinat und Petersilie zugeben und 2 Minuten kochen, mit Salz würzen. Spaghetti abgießen und unter die Muscheln mengen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und immer gerne noch mit frischem Olivenöl beträufeln.
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Aus Effilee #30, Herbst 2014
