Dylan Watson Brawn und Spencer Christenson haben mit Ernstberlin für recht viel Aufsehen in der Berliner Szene gesorgt. Dylan ist weit herumgekommen, hat im mit drei Michelin Sternen ausgezeichneten Ryugin in Tokyo gearbeitet und im Noma in Kopenhagen. Restaurants, in denen die Qualität der Produkte über allem steht, wo geradezu ein Kult darum getrieben wird. […]
frz.: le homard, engl.: lobster
Ein Teller von Jörg Sackmann: Sockeye Wildlachs mit Jaromakohl in Eukalyptusrinde gebraten auf Berberitzen-Kartoffelsud.
In Butter und Olivenöl gart schonend der Lachs und bleibt dabei zart wie Marzipan – auf grünem Kräuter-Schmand mit neuen Kartoffeln serviert.
Bratkartoffeln einmal anders: Für dieses Gericht werden sie aus Topinambur hergestellt.
Zum Wolfsbarsch im Salzmantel werden Minikartoffeln und Kirschtomaten gereicht.
erklärt, wie Sie am besten Schillings Brathering zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #39.
Hummer-Dim-Sum Zutaten für 4 Personen 1 Packung Gyoza-Teig (aus dem Asialaden) 200 g Geflügelfarce 200 g roher Hummer, fein geschnitten 1 TL rote Currypaste Fleur de Sel 100 ml Geflügelfond 20 ml thailändische Fischsauce 80 ml Mangopüree 40 ml Passionsfruchtpüree 80 ml Pflanzenöl 100 g rohe Karotten, gewürfelt 60 g Mango, gewürfelt 60 g Korianderstiele, […]
Diese bretonische Fischsuppe schmeckt viel besser, als sie aussieht.
Gebeizte Lachstranchen und -tartar mit Aquavit, dazu ein fruchtig-frischer Salat aus feinen Fenchel- und Apfelstreifen
Für 6 bis 8 Personen 100 g Schalotten 70 g Butter 1 EL brauner Zucker 2 EL trockener Sherry 250 ml Champagner oder Sekt 1 Döschen Safranpulver oder Fäden (0,1 g) 400 ml Fischfond aus dem Glas 500 ml Schlagsahne Salz Cayennepfeffer ½ Zitrone 2 Blutorangen oder rosa Grapefruits 8 Jakobsmuscheln 2 EL Öl Pfeffer 250 […]
Für den Salade niçoise gibt es mindestens so viele Rezepte, wie es Familien an der Riviera gibt.
Krosse Chips aus frittierten Petersilienwurzelscheiben, die das Petersilienaroma noch einmal raffiniert betonen.
Pasta mit rohem Thunfisch: gewürzt wird mit Wasabi, Ingwer, Sesam, Sojasauce und Nori-Algen.
Alaska Seafood Supperclub
Ende Mai bis Anfang Juni ist Matjeszeit! Hier kommt ein Rezept für Matjes Hausfrauenart.
Der Blumenkohl zum zarten Seeteufelfilet wird als Röschen und Püree serviert. Dazu gibt es ausgebackene Salbeiblätter
Die gefüllten und panierten Sardinen namens Sarde a beccafico eignen sich gut als Fingerfood. Im Originalrezept werden sie mit ›Masculini‹ zubereitet – kleinen Sardinen, die vor den Küsten Siziliens gefangen werden.
