Salat von geröstetem Blumenkohl mit Pinienkernen und Granatapfel Fotos: Andrea Thode, Elissavet Patrikiou für 4 Personen 400 g Blumenkohl Olivenöl Salz 50 g Pinienkerne ½ Granatapfel 1 Zweig Minze 2 Zweige glatte Petersilie ½ Limette schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Ziegenfrischkäsetaler Blumenkohl entstrunken und in Röschen teilen, die Röschen halbieren. 6 Esslöffel Olivenöl in […]
Für die Brühnudeln aus der Pfanne garen die japanischen Weizennudeln (redaktionsintern ›Dauerwellenudeln‹ genannt) im würzigen Sud und nehmen dabei den vollen Geschmack auf. Dazu schmecken Teriyaki-Hähnchenschenkel, die derweil im Ofen garen
Mit Zwiebeln, Thymian und Knoblauch geschmort sind die zarten Hähnchenherzen als Hähnchenherzen-Ragout unvergesslich.
Neuinterpretation des Bolognese-Klassikers: Shiitake-Bolognese.
Für diese Version muss man nicht auf dem Dachboden nach dem Raclette-Ofen suchen – denn diese Variante ist ein Raclette für Ungeduldige.
Üppig belegt wird dieser Bagel zur reichhaltigen Zwischenmahlzeit
Wasabi sorgt in diesem Bohnensalat für die nötige Schärfe.
Der bunte Gemüsesalat mit Estragon-Senf-Vinaigrette macht das Allerbeste aus der derzeitigen Gemüse-Marktlage: mit Kartoffeln, knackig gegartem frischem Spargel und Zuckerschoten.
Zarter Spitzkohl aus Dithmarschen mit würziger Speckstippe und Krabben von der Küste – so schmeckt der Norden, wenn’s draußen langsam kälter wird.
Fein geräucherte Buttermakrele und Crème fraîche mit einem Hauch Knoblauch geben den Spaghetti mit Blattspinat, zu denen eine wachsweiches Ei serviert wird, ihre Würze. Schmeckt wie ein neuer Klassiker.
Die Wurzeln und Rüben für dieses winterliche Gericht aus der französischen Gemüseküche werden im Ganzen mit Biss gegart und mit knackigen Le Pui Linsen in Rahmsauce mit Rotisseur-Senf und scharfem Meerrettich gereicht.
Dampfende Miesmuscheln baden in hausgemachter Petersilien-Knoblauchbutter und werden mit getoastetem Brioche-Brot serviert. Dazu ein gut gekühltes Glas Weißwein ‚Entre deux mers‘ und man kann beim Essen direkt das Meer rauschen hören.
Wahrscheinlich aus Notwehr, witzeln böse Schandmäuler, haben sich Großbritanniens Köche in den letzten Jahren zu kulinarischen Vordenkern entwickelt. Dabei war ja nicht alles schlecht. Das Full Englisch Breakfast zum Beispiel ist nach einer fröhlichen Nacht im Pub ein echter Segen. Insbesondere in der Hausmacherversion.
Durch die Zugabe von Curry und süß eingelegtem Kürbis erfahren Großmutters Senf-Eier ein erstaunliches Revival. Der Rote-Bete-Salat bleibt als klassische Begleitung natürlich unangetastet!
Geschmolzener Schweizer Bergkäse und Tiroler Speck verstecken sich im saftig gebratenen Kotelett mit aromatischen Thymian-Knoblauch-Bröseln. Feldsalat dazu – und von schneebedeckten Berggipfeln träumen.
Das perfekte Essen für durchgefrorene Weihnachtsmänner. Dazu passt ein Glas von jenem Bier, mit dem die Zwiebelsauce zubereitet wurde – das hilft schnell wieder auf den Schlitten.
Der britische Schichtdessert-Klassiker in einer winterlichen Version: cremiger Mascarpone-Joghurt legt sich mit Mandarinen und Mango in Schichten, komplettiert von Honigkuchenbröseln, die in Orangenlikör gebadet haben.
Die butterzarten Kalbssteaks werden medium gebraten und mit einem schnellen Salat aus süßen Kirschtomaten in Basilikum-Schalotten-Vinaigrette serviert. Warmes Baguette dazu servieren und kalten Wein, einen frischen Rosé beispielsweise. So geht Sommer.
