Man kennt sie als Delikatesse für Spezialisten, Darm im Darm gewissermaßen. Übersetzt bedeutet Andouillette aber die Hineingesteckte, und der Name bezieht sich ursprünglich auf die Methode, die Wurst durch Einstülpen der Enden zu verschließen.
Einmal nicht richtig hingehört: Statt der erwarteten Steaks servierte der Kellner den Durchreisenden aus Deutschland im Aire-de-repos-Restaurant das Tagesgericht: Steak haché – eine Frikadelle. Lange Gesichter, aber nur kurz: das Fleisch handgeschnitten, bleu gebraten, sensationell. In einer Raststätte wohlgemerkt. Hach, Frankreich!
Dirk Würtz im März 2017:
Eine köstliche einfache Vorspeise aus Südfrankreich
Bœuf Bourguignon – Der französische Klassiker aus Rinderschulter und Rotwein.
Christoph Teuner im Februar 2019:
Fabrication Artisanale, Beurre Cru moulé à la main
Dirk Würtz im Februar 2017:
Norbert Müller im April 2017:
Die gebrannte Crème brûlée besteht aus Sahne, Milch, Eigelb, Vanille und einem knusprigen Überzug aus karamellisiertem Zucker.
Für den Salade niçoise gibt es mindestens so viele Rezepte, wie es Familien an der Riviera gibt.
Schweinsmagen, Handkäs, Kartoffeln und Apfelbrei sind zwar unübliche Zutaten für die Andouillette, aber die Freiheit nehmen wir uns.
Die goldgelb gebackenen Palmiers werden vor dem Servieren mit grobem Salz bestreut
Das Cassoulet sei ein Familiengericht, sagt er, das Herz und Magen wärme, wenn die kalten Winde im Winter die Montagne Noire herunterrennen, und das nur dann wahrhaft gut sei, wenn man sich für dessen Zubereitung Zeit nehme.
Ein original Crêpe-Rezept aus Frankreich von Marine, die in Effilee #8 über ihre Küche und ihr Essen erzählt.
Gut für die Seele: Zum Crêpes mit gebratener Banane gibt es Vanilleeis, Sahne, Karamellsauce und Mousse au Chocolat.
Die Idee der Bouillabaisse ist, möglichst viele verschiedene frische Fische zu verarbeiten. Deshalb sollte man immer für eine größere Gesellschaft kochen, 8-10 Personen sind eine vernünftige Zahl. Wichtig ist, dass der Fisch sehr frisch ist, nicht so wichtig ist, dass man dieselben Arten bekommt, wie in Marseille. Gut ist Knurrhahn, Wolfsbarsch, Rotbarbe, Dorade oder ähnliche festfleischige Seefische.
Dieser französische Weichkäse namens „Soumaintrain“ gehört u.a. mit dem Epoisses und dem Aisy Cendré zu einer speziellen, aus dem Burgund.
