Name: Andouillette
Prep time: 7 h
Ingredients: 1,2 kg Schweinehals; 400 g Schweinezunge, gekocht und gepökelt; 350 g Schweinebacke, gekocht; 350 g Zwiebeln; 100 g Petersilie mit Stiel; 65 g Salz; 25 g Knoblauch; 28 g Pfeffer frisch gemahlen; 40 g grober Senf (2 EL); 1 TL Thymian; 300 g Crème fraîche; 150 g Champagner; 1,2 kg Schweinedarm in lange Streifen geschnitten

Rezept für Andouillette

Man kennt sie als Delikatesse für Spezialisten, Darm im Darm gewissermaßen. Übersetzt bedeutet Andouillette aber die Hineingesteckte, und der Name bezieht sich ursprünglich auf die Methode, die Wurst durch Einstülpen der Enden zu verschließen.

Andouillette

Zubereitungszeit: 7 Stunden

1,2 kg Schweinehals
400 g Schweinezunge, gekocht und gepökelt
350 g Schweinebacke, gekocht
350 g Zwiebeln
100 g Petersilie mit Stiel
65 g Salz
25 g Knoblauch
28 g Pfeffer frisch gemahlen
40 g grober Senf (2 EL)
1 TL Thymian
300 g Crème fraîche
150 g Champagner
1,2 kg Schweinedarm in lange Streifen geschnitten

1. Das Fleisch zunächst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben dann gewissermaßen im Zickzack in 1 cm breite Streifen schneiden, sodass möglichst ein sehr langer Streifen entsteht.
2. Mit dem gründlich gewaschenen Schweinedarm genauso verfahren.
3. Zwiebeln, Kräuter und Gewürze zusammen im Mixer cuttern.
4. Fleisch, Darm, Crème fraîche und Champagner gut vermischen und 6–12 Stunden marinieren.
5. In Schlingen legen und in vorbereitete Andouillette-Därme füllen. Die Enden jeweils in die Wurst hineinschieben.
6. Im Kochfond der Schweinebacke bei 85 Grad 3–4 Stunden garen.
7. Herausnehmen und abkühlen lassen.
8. Vor dem Servieren von allen Seiten kräftig angrillen.