Entenbrust »au Diable«
Zutaten für 4 Personen
- 2 Entenbrüste à 300 g
- 2 Scheiben Foie gras à 100 g
- Fleur de Sel, Pfeffer
- 1. Backofen auf 210 Grad vorheizen und den Diable 15 Minuten darin erhitzen.
- 2. Inzwischen die Entenbrüste längs und quer leicht einschneiden. Beide anschließend in den Diable legen und jeweils mit einer Scheibe Foie gras belegen. Kräftig salzen und pfeffern.
- 3. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel backen, danach weitere 5 Minuten ohne Deckel grillen, bis die Haut gebräunt ist. Dann vorsichtig aus dem Herd nehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
Aus Effilee #35, Winter 15/16