Cassoulet
Das Cassoulet sei ein Familiengericht, sagt er, das Herz und Magen wärme, wenn die kalten Winde im Winter die Montagne Noire herunterrennen, und das nur dann wahrhaft gut sei, wenn man sich für dessen Zubereitung Zeit nehme.
Beiträge von Sandy Neumann
Rezept für Galette Occitane mit eingelegten Weintrauben, Mandeln, Pinienkernen
Galette Occitane mit eingelegten Weintrauben, Mandeln, Pinienkernen zum Château Martinolles, Blanquette de Limoux – der restsüße, nach der Méthode ancestrale ausgebaute Schaumwein lässt den klassischen, einfachen Kuchen glitzern
Cassisparfait
Originalrezept von Eisliebe in Hamburg-Ottensen
Brokkoliblätter-Salat mit fermentierten Red Sentinel und hausgemachtem Ziegen-ricotta
Kalte Kefirsuppe mit Sauerkraut, Pistazienpesto und Dillblütenöl
Palmiers mit Oliventapenade
Die goldgelb gebackenen Palmiers werden vor dem Servieren mit grobem Salz bestreut
Entenbrust »au Diable«
Der an einen Römertopf erinnernde Bräter mit knubbeligen Knöpfen wird zunächst sehr stark im Ofen erhitzt und im Anschluss mit Entenbrust befüllt. Diese muss sich dann schlafen legen und wird dafür mit Foie gras bedeckt. Salz und Pfeffer seien alles, was es sonst braucht. Natürlich, sagt Monsieur Not, sei außerdem alles abhängig von guten Zutaten.
Roquefort-Dip mit fermentierter roter Bete, Beteblättern und Himbeercoulis
Brotsalat
Was machen mit dem altbackenen Brot? Vielleicht ja diesen kleinen Vorspeisensalat mit frischen Feigen, Honig und süßem Wein …
Soupe des fruits d’été
Ein schnelles sommerliches Fruchtsüppchen
Gratinierte Austern
Eine köstliche einfache Vorspeise aus Südfrankreich
Erdbeer-Basilikum-Eis
Originalrezept von den Eisprinzessinnen in Hamburg
Frische Minze-Eis
Das Originalrezept von Luicella’s in Hamburg
Boullinada mit Rouille du Pêcheur
Eine einfache südfranzösische Fischsuppe, deftig und lecker!
