Kalte Kefirsuppe mit Sauerkraut, Pistazienpesto und Dillblütenöl

Kalte Kefirsuppe mit Sauerkraut, Pistazienpesto und Dillblütenöl

Suppe

• 400 ml Kefir
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer
• 100 g Sauerkraut
• Dillblütenöl
• einige Blätter Basilikum

Pesto

• 3 Schalotten
• Olivenöl
• 150 g Pistazien
• 3 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Abrieb von ½ Zitrone

• Für das Pesto die -Schalotten in feine Scheiben schneiden, einige Scheiben zum Garnieren übrig lassen. Mit etwas Oliven-öl in einer Pfanne bei geringer Hitze andünsten, keine Farbe nehmen lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
• Die Pistazien mahlen, Öl, Zitronensaft und Schalotten dazugeben und in der Küchenmaschine gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Zitronenabrieb unterrühren.
• Kefir und Milch in eine Schüssel geben. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Sauerkraut in die Mitte geben, Pesto dazugeben und mit Dillblütenöl, Schalotten und Basilikum garnieren.

Aus Effilee #36, Frühjahr 2016

#36, Frühjahr 2016

9,80 €