Roquefort-Dip mit fermentierter roter Bete, Beteblättern und Himbeercoulis
für 2 Personen
Dip
- 50 g Roquefort
- 50 ml Joghurt
- Salz, Pfeffer
- 100 g fermentierte Rote Bete
- 80 g Beteblätter
- einige Zweige frischer Dill
Himbeercoulis
100 g Himbeeren
2 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
3 EL dunkler Balsamessig
- Für das Coulis die Himbeeren pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Balsamessig aufkochen und 10 Minuten bei geringer Hitze reduzieren, dann abkühlen lassen.
- Roquefort in einer Schüssel mit einer Gabel zerkleinern und mit dem Joghurt vermengen. Nach Wunsch salzen und pfeffern.
- Die Beteblätter waschen und abtrocknen.
- Den Roquefort-Dip auf einen Teller geben und mit fermentierter Roter Bete und den Beteblättern anrichten. Etwas Himbeercoulis dazugeben und mit einigen Zweigen Dill garnieren.
Aus Effilee #36, Frühjahr 2016
