Cassisparfait

Cassisparfait

• Autor: Sandy Neumann
• Foto: Steffen Neumann

Zutaten für die Eimischung

25 g pasteurisiertes Vollei

65 g Eigelb

60 g Zucker

Tonkabohne nach Belieben

Zutaten für die Cassismischung

• 75 g Cassispüree
• 25 g Cassislikör
• 25 g Zucker
• 250 g Sahne

1. Ei mit Zucker und Tonkabohne bei ca. 45 Grad aufschlagen.
2. Cassispüree mit Zucker und Likör verrühren und unter die Eimasse rühren. Die Sahne zu ¾ steif schlagen und unter die Cassis-Ei-Masse ziehen. Anschließend die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Pralinen aufdressieren oder in einer Form tieffrieren.