Cassisparfait
Zutaten für die Eimischung
- 25 g pasteurisiertes Vollei
- 65 g Eigelb
- 60 g Zucker
- Tonkabohne nach Belieben
Zutaten für die Cassismischung
- 75 g Cassispüree
- 25 g Cassislikör
- 25 g Zucker
- 250 g Sahne
- 1. Ei mit Zucker und Tonkabohne bei ca. 45 Grad aufschlagen.
- 2. Cassispüree mit Zucker und Likör verrühren und unter die Eimasse rühren. Die Sahne zu ¾ steif schlagen und unter die Cassis-Ei-Masse ziehen. Anschließend die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Pralinen aufdressieren oder in einer Form tieffrieren.
Aus Effilee #37, Sommer 2016
