Effilee 14
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Ein Teller von Eckart Witzigmann: Kalbsbries Rumohr
Man braucht nicht viele Worte über Eckart Witzigmann zu verlieren. Er ist Koch des Jahrhunderts, Professor und Doktor ehrenhalber. Keiner prägte die deutsche Spitzenküche so wie er. 1976 schuf er einen Klassiker der Nouvelle Cuisine: Kalbsbries Rumohr
Zart durch Stärke
Stärke ist nicht nur eines der wichtigsten Bestandteile unserer Nahrung, sie ist eine der vielfältigsten und interessantesten
Schöner schlachten
Schlachten ist harte und blutige Arbeit. Dass sie dennoch tierfreundlich sein kann, beweist der Schlachthof Thönes bei Wachtendonk
Wildschwein-Pie
Baisermasse
Baiser besteht aus geschlagenem Eiweiß und Zucker. Es gibt verschiedene Varianten, dies ist die einfachste
Kartoffel-Selleriepüree
Kalbsbries Rumohr
Kalbsbries Rumohr ist ein Klassiker von Eckart Witzigmann.
Der Alleinherrscher
Kritiker Jürgen Dollase zählt zu den einflussreichsten kulinarischen Persönlichkeiten in Deutschland
Die Polizei bei Rainer Sass
Trotz Geschwindigkeitsüberschreitung gut gelaunt: Die Hamburger Polizei
Kaninchen mit Speck und Trauben
Treffen sich zwei Weine – billig und teuer
Dieses Mal: Billig und teuer
Forelle mit Roter Bete, Birne, Ziegenfrischkäse und gebrannten Walnüssen
Forelle mit Roter Bete, Birne und Ziegenfrischkäse – mit einem Happs im Mund.
Salat mit karamellisierten Birnen
Titelrezept: Salat mit karamellisierten Birnen.
Gänseleber
Gänseleber: Als Vorspeise – oder als Snack für zwischendurch.
Raclette für Ungeduldige
Für diese Version muss man nicht auf dem Dachboden nach dem Raclette-Ofen suchen – denn diese Variante ist ein Raclette für Ungeduldige.
Rindfleisch Sichuan-Art
Die Rindfleischstreifen in diesem Rezept gelingen besonders saftig, dank eines Tricks aus der chinesischen Küche: Sie werden von einer Stärke-Schicht umhüllt.
Herrn Paulsens Deutschstunde: Grünkohl
Mit dem Einsetzen der Frostnächte bekommt der Winterkohl seine typische Würze und seine leichte Süße