Meeresfrüchte
Gegrillte Chili-Knoblauch-Garnelen mit gegrillter Vanille-Honigmelone
Garnelen schmecken einfach am besten, wenn sie im Ganzen, also mit Kopf und Schale, gegrillt werden. Wenn da nur nicht anschließend das mühsame Gepule wäre. Die Lösung: Schwanz vorher einmal längs durchtrennen und das Fleisch nach dem Grillen ganz leicht mit einer Gabel ablösen. Dazu gibt’s gegrillte Honigmelone und alles in -Vanillebutter mit Chili und Knoblauch. Kalten Rosé und Abendsonne dazu!
Marinierter Oktopus in Pflaumenwein
Auch der marinierte Oktopus darf sich ruhig noch ein Schlückchen gönnen. So „entspannt“ schmeckt er auch gleich viel zarter.
Limetten-Kokos- Spaghetti mit Orangen-Garnelen
für 4 Portionen 4 Bio-Orangen 2 Bio-Limetten 2–3 Knoblauchzehen 40 g frischer Ingwer 1 TL getrocknete rote Chiliflocken 1 EL brauner Zucker 4 EL Öl (Erdnuss oder Olive) 400 ml Kokosmilch, ungesüßt Meersalz aus der Mühle 20 Garnelen ohne Kopf mit Schale à 20 g, aufgetaut 1 dünne Frühlingszwiebel 1 EL Sambal Oelek 400 g Spaghetti […]
Gratinierte Austern
Eine köstliche einfache Vorspeise aus Südfrankreich
Jakobsmuschel mit Tomate und Pfirsich-Gazpacho
Ceviche ist in Zitronen- oder Orangensaft eingelegter Fisch, der durch die Säure gewissermaßen gegart wird. In diesem Rezept wird auf diese Weise Jakobsmuschel zubereitet. Dazu gibt es eine Pfirsic Gazpacho.
Fideuà
Fideuà ist die Nudelvariante der Paella.
Muc hap und Nuoc cham
Der Tintenfisch wird 30 Minuten im Kochsud erweicht – andere Meeresfrüchte wie Muscheln oder Garnelen sind in wenigen Minuten gegart.
Hummer-Sandwiches
Eingelegter Pulpo nach Griechischer Art
Oktopussalat
Für das kalte Sommerbuffet lässt sich dieser Oktopussalat sehr gut vorbereiten.
Nordseekrabben »Sauce Remoulade«
Eigentlich, erklärt Kevin Fehling, frühstücke er gar nicht. Höchstens alle zwei Wochen einmal, dann aber richtig luxuriös, gern auch mit einem Glas Champagner. Wie das aussehen könnte, hat er uns bei einem Ortstermin in seinem Restaurant The Table gezeigt
Miesmuscheln mit Pommes frites
In der Bretagne ist diese Kombination ein Klassiker: Miesmuscheln mit Pommes.
Tigerabalone mit Blumenkohl, Wodka Beurre Blanc, Golden Osietra Kaviar
Für 8 Portionen Tiger Abalone 16 Tigerabalonen in der Schale 100 g grobes Salz 1 l Geflügelfond ¼ l Sahne 3 TL Dijonsenf Abalonen abspülen und mit einer harten Bürste die schwarze Tinte entfernen. Das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit dem Salz in einen Behälter geben und durchschwenken. Abdecken und 12 […]
Moqueca Camarão
Dieser leckere Eintopf mit Meeresfrüchten kommt aus Brasilien, wo man ihn gern mit viel Koriander und Maniok ist und Moqueca Camarão nennt.