Muscheln in Sweet-Chili-Kokosnusscreme

Muscheln in Sweet-Chili-Kokosnusscreme

• 2 Schalotten
• 20 g Ingwer
• 50 g Butter
• 150 g ungesüßte, cremige Kokosmilch
• 1-2 EL Sweet Chilisauce (z. B. Cock Brand)
• Salz
• 1 kg Lieblingsmuscheln
• 1 Knoblauchzehe
• Koriandergrün nach Geschmack
• 2 Milchbrötchen

1. Schalotten halbieren, pellen und fein würfeln, Ingwer pellen und fein würfeln. 10 g Butter in einem Topf schmelzen, Ingwer und Zwiebeln darin glasig dünsten. 50 ml Wasser und die Kokosmilch zugeben, die Chilisauce einrühren. Offen 2-3 Minuten dicklich einkochen. Die Sauce mit Salz abschmecken.
2. Die Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, beschädigte Muscheln und Muscheln, die sich auch auf Druck nicht mehr schließen, bitte aussortierten - bei Miesmuscheln zusätzlich die Bärte ziehen. Eine Handbreit gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen, Muscheln zugeben und zugedeckt aufkochen. 5 Minuten zugedeckt garen, dann ziehen lassen.
3. Die Knoblauchzehe halbieren, pellen und fein würfeln. Knoblauch mit 40 g Butter in einer Pfanne aufwallen lassen, nach Geschmack etwas gehackten Koriander zugeben, leicht salzen. Die Milchbrötchen halbieren und in der Butter in 1-2 Minuten hell anrösten.
4. Die Sauce aufkochen. Die gegarten Muscheln abgießen und abtropfen, auf gewärmten Teller verteilen und mit Sauce beschöpft servieren.

Aus Effilee #66, Herbst 2023

#66, Herbst 2023

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