Muscheln in Sweet-Chili-Kokosnusscreme

Muscheln in Sweet-Chili-Kokosnusscreme

• 2 Schalotten
• 20 g Ingwer
• 50 g Butter
• 150 g ungesüßte, cremige Kokosmilch
• 1–2 EL Sweet Chilisauce (z. B. Cock Brand)
• Salz
• 1 kg Lieblingsmuscheln
• 1 Knoblauchzehe
• Koriandergrün nach Geschmack
• 2 Milchbrötchen

2. Schalotten halbieren, pellen und fein würfeln, Ingwer pellen und fein würfeln. 10 g Butter in einem Topf schmelzen, Ingwer und Zwiebeln darin glasig dünsten. 50 ml Wasser und die Kokosmilch zugeben, die Chilisauce einrühren. Offen 2–3 Minuten dicklich einkochen. Die Sauce mit Salz abschmecken.
3. Die Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, beschädigte Muscheln und Muscheln, die sich auch auf Druck nicht mehr schließen, bitte aussortierten – bei Miesmuscheln zusätzlich die Bärte ziehen. Eine Handbreit gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen, Muscheln zugeben und zugedeckt aufkochen. 5 Minuten zugedeckt garen, dann ziehen lassen.
4. Die Knoblauchzehe halbieren, pellen und fein würfeln. Knoblauch mit 40 g Butter in einer Pfanne aufwallen lassen, nach Geschmack etwas gehackten Koriander zugeben, leicht salzen. Die Milchbrötchen halbieren und in der Butter in 1–2 Minuten hell anrösten.
5. Die Sauce aufkochen. Die gegarten Muscheln abgießen und abtropfen, auf gewärmten Teller verteilen und mit Sauce beschöpft servieren.

Aus Effilee #66, Herbst 2023

#66, Herbst 2023

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