Nordseekrabben »Sauce Remoulade«

Nordseekrabben »Sauce Remoulade«

• Nordseekrabben (Menge nach Geschmack)
• 1 Eigelb
• 125 ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer
• Essiggurkenfond
• 2 Essiggurken
• 1 Granny-Smith-Apfel
• Mini-Kapern
• 1 Zitrone
• Dill

1. Das Eigelb in einer Schüssel mit einem Handrührgerät aufschlagen und tropfenweise Öl hinzugeben, bis die Mayonnaise fest wird. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Essiggurkenfond abschmecken.
2. Die Gurken schälen, erst in dünne Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden.
3. Den Apfel in dünne Scheiben und dann zu kleinen Stiften schneiden.
4. Die Krabben in einem Ring im Teller anrichten. Einige Punkte Mayonnaise aufsetzen, mit Kapern, Gurkenwürfeln, Zitronenfilets und Dill garnieren.

Aus Effilee #44, Frühjahr 2018

#44, Frühjahr 2018

9,80 €