Eingelegter Pulpo nach Griechischer Art
Als Snack oder Salateinlage
- 1 mittelgroßer Pulpo (ca. 1 kg)
- ½ l einfacher, aber guter Weißweinessig
- 2 EL Zucker
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Senfsaat
- 10 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 3 kleine rote Thaichilis
- 1 Zweig Oregano
- 1 Zweig Rosmarin
- 4–5 Zweige Thymian
- Schale einer Zitrone, in Streifen geschnitten
- ca. 100 ml Olivenöl
- Den Pulpo wie im vorigen Rezept im Backofen oder nach Vakkuumieren im Wasserbad garen.
- Den Essig mit dem Sud vom Pulpo, Zucker, Koriander, Senf, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt aufkochen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zusammen mit den Chilis, dem Oregano, Rosmarin, Thymian und der geschnittenen Zitrone in Einmachgläser füllen. Obenauf kommt eine Schicht Olivenöl. Wichtig ist, dass alles gut bedeckt ist.
- Mehrere Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt hält der eingelegte Pulpo ca. 3 Wochen.
Aus Effilee #12, Sep/Okt 2010
