Krebsghee
für ca. 250 Gramm
- 500 g Karkassen vom Flusskrebs, gekocht
- 250 g Butter
- Die Karkassen im Mörser möglichst fein zerstoßen.
- Butter in einer Kasserolle erhitzen und die gemörserten Krebsschalen darin bei mittlerer Hitze gemächlich etwa eine halbe Stunde rösten, so dass die Butter rot wird und nicht braun.
- Durch ein feines Sieb abgießen und erkalten lassen.
Krebsghee eignet sich zum Verfeinern von Leipziger Allerlei, Suppen oder Currys.
Meine Meinung …Aus Effilee #57, Sommer 2021