Gerichte mit Gemüse
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Wurzeln aus dem Ofen
Hongshaosuji - Vegetarisches Huhn
Vegetarisches Huhn? Ja, Suji, das ist ein spezieller runder Tofu, der häufig im Süden Chinas gegessen wird. Er ist gelber und elastischer als normaler Tofu. Den brate ich aus. Ich habe ihn erst in Shanghai kennengelernt und er ist inzwischen eins meiner Lieblingsgerichte
Süßsaure Bohnen mit Apfel und Speck
Raus aus dem Kühlschrank, rein ins Glas: Bevor Reste verderben, kochen wir sie lieber ein
Soufflierte Rebhuhnbrust mit Pilzschuppen, Innereien-Croûton und winterlichem Gemüsebouquet, Pfeffersauce
Ein Teller von Harald Wohlfahrt: Soufflierte Rebhuhnbrust mit Pilzschuppen, Innereien-Croûton und winterlichem Gemüsebouquet, Pfeffersauce.
Spargel mit Sauce Hollandaise und Kratzete
Ein ausgereifter Klassiker: Spargel mit Sauce Hollandaise und Kratzete.
Rotbarbe mit Fenchel, Orange und krosser Haut
Ceviche aus Rotbarbe mit Fenchl, begleitet von Orangenkaramell.
Gebratene Gewürzmöhrchen mit Kichererbsenpüree
Ein türkisch inspirierter Teller mit Gewürzmöhrchen, der in 25 Minuten fertig ist.
Moules marinières
„Moules marinières“ ist ein französisches Muschelrezept, das gut zu dem rauhen Wetter in der Normandie passt.
Pulpo mit Chorizo, Fenchel und Tomaten
Kartoffelfladen mit Champignons
Cordon bleu von Gänseleber und Kalbsbries, karamellisierte Schwarzwurzeln und Paprika-Curry-Vinaigrette
Ein Teller von Christoph Rüffer aus dem Haerlin in Hamburg
Kürbis
Der Kürbis zählt zu den größten Einzelfrüchten im Pflanzenreich.
Hamindas
Haminadas sind langsam gekochte braune Eier mit cremigem Dotter – eine jüdische Art, Eier zu kochen.
Süßkartoffelsuppe
Tatli Kabak
Eine ungewöhnliche Süßspeise aus der Türkei: „Tatli Kabak“ – Kürbismus mit Knoblauchsauce.
Schweinekrustenbraten mit herbstlichem Gemüse
Die Sauce zwischen dem knusprigen Schweinekrustenbraten ist ein guter Grund, höchst unseriös das Backblech abzulecken.
Fenchel-Tomaten-Gemüse mit Ziegenkäse
Fenchelstreifen werden hier mit Ziegenkäse gratiniert und mit Honig, Orange und Chili gewürzt, so entsteht ein köstliches Fenchel-Tomaten-Gemüse.
