Zitronen-Kumin-Hähnchen mit Spitzkohl aus dem Ofen
Ein köstliches Hühnergericht, mit Zitrone, Kumin und gebackenem Spitzkohl aus dem Ofen.
Geflügel-Rezepte
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Cock-a-leekie
Cock-a-Leekie ist eine schottische Hühnersuppe und heißt nichts weiter als Hühnchen mit Lauch.
Hähnchenschenkel mit Kartoffeln aus dem Ofen
Hähnchenschenkel mit Kartoffeln aus dem Ofen. Dazu passen Artischockenherzen und Borettane-Zwiebeln.
Zitronenhähnchenschnitzel mit Walnüssen
Ein Klassiker der italienischen Küche, hier werden die Hähnchenschnitzel noch mit Walnüssen beglückt. Die Rauke wird nicht einfach am Ende drübergestreut, sondern als würzendes Kraut direkt mit in die schnelle Zitronensauce gerührt
Boris‘ Basics: Geflügeljus
Jus bedeutet wörtlich Saft. Es ist aber auch der Fachausdruck für etwas, das mehr als ein Fond ist, aber weniger als eine Sauce. Die Bindung soll ein Jus aus sich selbst heraus erhalten. »Es geht darum, möglichst viele Proteine zu lösen«, sagt Boris Kasprik. Er verwendet deshalb nicht nur Knochen, sondern auch möglichst viele Parüren, also Abschnitte. Und weil Jus doch mehr als ein Fond sein soll, nutzt der Koch jede Gelegenheit, um Röstaromen zu produzieren. »Denn das Eiweiß bringt auch die Farbe bei der Maillard-Reaktion.« Wichtig noch: Das Geflügel hat von selber bereits genug Salz und Süße.
Indisch marinierte Drumsticks
Warum zum Inder gehen, wo der eigene Ofen doch so nah. Und mit dieser Marinade schmecken die Drumsticks mindestens genau so lecker.
Poulardenbrust mit Vanillebutter, Polenta und jungen Möhren
Dieses Rezept für eine Poulardenbrust mit Vanillebutter stammt von Amateurköchin Hannah Toups.
Pulled Chicken BBQ-Burger
Geräucherte Hühnerkeulen »Kasseler Art« machen im Herbst und Winter nicht nur zu Sauerkraut und Grünkohl eine gute Figur - hier sind sie die fein-rauchig saftige Basis für einen Pulled Chicken Burger mit hausgemachter BBQ-Pflaumensauce. Der frische rohe Apfel dazu ist eine sehr gute Idee, die wir uns bei Big Stuff Smoked BBQ in der Markthalle Neun in Berlin abgekuckt haben, Grüße gehen raus!
Puchero de Gallina
Huhn, Kartoffeln, Mais, Lauch und Kürbis bilden die klassischen Zutaten für diese Hühnersuppe namens Puchero de Gallina aus Argentinien.
Asia-Geflügel-Eintopf
Sehr würzig, sehr wärmend und schnell zubereitet: dieser Asia-Geflügel-Eintopf.
Geflügel entbeinen
Vor allem kleineres Geflügel wie Wachtel und Stubenküken wird gern ausgelöst und dann gefüllt serviert. Dabei wird zunächst die Karkasse herausgelöst und anschließend die Flügel- und Oberschenkelknochen entfernt.
Entenbrust mit Bohnenpüree und Muskatellergelee
Raffinierte Fingerfood-Idee: Rosa gebratene Entenbrust mit Muskatellergelee und Bohnenpüree, serviert auf einem Tacochip
Chicken Satay
Der Snack aus dem Thai-Imbiss lässt sich ganz einfach zubereiten. Nur ein wenig Zeit zum Marinieren muss man für die Chicken Satay schon einplanen.
Tom Kah Gai
Tom Kah Gai ist der Hühnersuppenklassiker aus Thailand. Aus unserer Serie ‚Drei Töpfe‘
Geschmorte Poularde mit Senffrüchten
Die im Ofen geschmorte Poularde erhält ihr besonderes Aroma durch den süß-scharfen Sud von Senffrüchten. Lorbeer und Essig steuern zusätzliche Aromen bei
Fried Chicken mit Sweet Chili-Mayo
In Buttermilch mariniert gelingt das Hähnchenschenkelfleisch zart – für Knusprigkeit und Geschmack sorgt die anschließende Panierung mit Bröseln und Cornflakes.
Huhn nach Thomas Imbusch
Back to the Basics: Dieses Rezept von Thomas Imbusch präsentiert das Huhn ganz ohne Schnickschnack!
Pollo All’Arancia
Fleisch spielt in der sizilianischen Küche keine große Rolle. Doch im Saft sonnengereifter Blutorangen geschmort, werden die Pollo All’Arancia zur frischen Köstlichkeit.
