Halbwissen: Eier
Spricht man von Eiern, sind Hühnereier gemeint. Eier von anderem Geflügel müssen genau bezeichnet werden, wie zum Beispiel Wachtel- oder Straußeneier.
Buffet
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Der Geschmack der Ionen
Eric T. Hansen hat Kalahari-, Halit- und Himalayasalz unter die Lupe genommen und ist auf den Geschmack der Ionen gekommen
Die eigene Wurst
Selber Wursten – so geht’s
Perfekt Messer schleifen
Ein gutes Küchenmesser sollte so scharf sein, dass es ohne Druck durch das Schneidgut gleitet und glatte Schnittflächen hinterlässt. Dafür braucht es eine dünne, ebene Klinge mit einem kleinen Schneidenradius
Was haben Sie gestern gegessen, Tamara Rohloff?
Die Schauspielerin Tamara Rohloff steht leidenschaftlich gerne auf Bühnen, Filmsets und in der eigenen Küche. Nach dem Essen zeigt sie in der ZDF-Serie Herzensbrecher, was sie sonst noch so kann
Die Sauteuse
Die Sauteuse ist bestens geeignet, um Fisch, Fleisch und Gemüse in wenig Fett zu garen
Halbwissen: Sauerteig
Ausser Mehl, Wasser und Salz braucht man lediglich Geduld und etwas Intuition, um selber Brot mit Sauerteig zu backen. Ein paar Informationen für den Einstieg:
Lecker ist auch nur ein weißes Pulver
Wer hat Angst vor Glutamat? Im Westen fast jeder, in Asien kaum einer! Warum ist dieser Stoff, der in jeder Körperzelle vorkommt so umstritten? Und was hat es mit Umami, dem ominösen fünften Geschmackssinn auf sich? Glutamat, oft als Inbegriff des Bösen und künstlicher Zusatzstoff gescholten, ist in Wahrheit ein ganz natürlicher Stoff!
Oberkellner Robert Rant: Schlagseite
Im richtigen Leben arbeitet Robert Rant im Service eines sehr guten Restaurants. Höflich und formvollendet kümmert er sich um seine Gäste. Was er sich dabei denkt, steht hier
Oberkellner Robert Rant: geht essen
Die Sterne-Gastronomie eignet sich selten für Dates. Die Sterne-Gastronomie ist für Snack-Checker, Essens-Instagrammer und verkopfte Verkoster. Nichts für eine kleine intime Fresserei. Zu viele Barrieren, Verhaltensmuster und Regeln. Man könnte sich auch in Nordkorea am Strand verabreden. Das Korsett des Etablissements schnürt einem stets die Luft ab
Oberkellner Robert Rant: Der Gast ist König? Nein, Patient!
Gäste sind auch nur Patienten: kranke Menschen, die der Behandlung bedürfen. Dank der kulinarischen Prekariats-Formate ist die Küche beim Volk angekommen – neulich hat der Patient sogar gelesen, was rückwärts gebraten ist.
Kochen bei Niedertemperatur – (Sous-Vide)
Mit dem Sous-vide Garverfahren werden Lebensmittel ganz schonend und präzise verarbeitet. Das Geheimnis sind niedrige Temperaturen und Vakuumierung
Ist das lecker?
Wir haben Schaumwein aus Birkensaft probiert. Das Ergebnis ist alles andere als prickelnd
Wer ist der beste im Land?
Gourmet-Versender im Vergleich – ein Test von Effilee und getestet.de
Das Konditormesser
Ein absolutes Allround-Talent. Mit diesem Messer, kann man fast alles schneiden
Halbwissen: Zwiebel
Wie man tränenverschmierte Gesichter beim Zwiebelschneiden verhindert und warum man Hunde niemals mit Zwiebeln füttern sollte…
Fett
Alle Lebewesen nutzen Fett, um Energie zu speichern. Es ist besonders nahrhaft und als Lebensmittel daher auch ganz besonders begehrt. In der Überflussgesellschaft wird das allerdings zum Problem.
Die bessere Wahl: Ananas
Meist sind sie zu holzig, manchmal schon vergoren, selten gerade richtig. Wie also erkennt man, ob in einer Ananas süßes, saftiges Fruchtfleisch steckt?