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Ike Jime – die japanische Kunst, einen Fisch zu töten
Dylan Watson Brawn und Spencer Christenson haben mit Ernstberlin für recht viel Aufsehen in der Berliner Szene gesorgt. Dylan ist weit herumgekommen, hat im mit drei Michelin Sternen ausgezeichneten Ryugin in Tokyo gearbeitet und im Noma in Kopenhagen. Restaurants, in denen die Qualität der Produkte über allem steht, wo geradezu ein Kult darum getrieben wird. […]
Bananensorbet
Vollfreife Bananen eignen sich prima für ein Bananensorbet, denn sie haben einen hohen Zuckergehalt. Etwas Zitronensaft sorgt dafür, dass es nicht zu süß wird.
Rotes Blumenkohl-Paprika-Curry mit Frühlingszwiebeln
Feuer frei: Dieses Blumenkohl-Paprika-Curry ist scharf!
Baisermasse
Baiser besteht aus geschlagenem Eiweiß und Zucker. Es gibt verschiedene Varianten, dies ist die einfachste
Limetten-Ingwersirup für hausgemachte Limonade
Selbst gemacht schmeckt Limonade am besten. Zum Beispiel mit Limetten-Ingwersirup.
La Mian – handgezogene Nudeln
Eine Kunst für sich: Hangezogene Nudeln hören hier auf den Namen „La Mian“.
Deutschstunde: Linsen mit Spätzle
Sieht aus wie Fast Food, ist aber eine vollwertige, höchst gesunde Mahlzeit: Linsen mit Spätzle.
Panisse
Fritten einmal anders: In der Provence stellt man sie nicht aus Kartoffeln, sondern aus Kichererbsen her und werden Panisse genannt.
Chorizo mit Rotwein geschmort
Ein Rezept aus der Boqueria, der Markthalle Barcelonas, wo schon morgens kleine Gerichte und Tapas angeboten werden. Hier wird die Chorizo mit Rotwein geschmort.
Feigen in Rum
Feigen in Rum – Zutat mit Schuss zum Backen oder für Desserts.
Fried butter
Frittierte Butter schmeckt wie Toast mit ganz viel Butter.
Maiskolben aus dem Ofen
Hier werden die Maiskolben raffiniert mit einer Kräuterbutter, die mit Chili, Limettenabrieb, Basilikum und Piment gewürzt ist, verfeinert.
Antipasti-Gemüse aus dem Ofen
Mediterranes Gemüse, im Ofen geröstet mit Kräutern, Knoblauch und Olivenöl, schmeckt warm und kalt als Antipasti- Gemüse zu Schinken und Käse.
Bretonische Fischsuppe
Diese bretonische Fischsuppe schmeckt viel besser, als sie aussieht.