Steckrübennudeln mit BuchweizenSpaghetti, Vongole, Jacobs- und Pfahlmuscheln
für 4 Personen
- 100 g Buchweizenspaghetti
- 360 g Steckrüben, geschält
- 40 g Butter
- 2 Schalotten
- 1 Messerspitze Safran
- 4 Zehen Knoblauch
- 80 g Staudensellerie
- 2 Chilischoten
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 8 Jacobsmuscheln
- 30 g Traubenkernöl
- 300 g Vongole
- 300 g Pfahlmuscheln
- 8 Roma-Kirschtomaten
- 12 Kapernäpfel
- 20 g getrocknete Tomaten
- eingelegt
- 80 g Olivenöl
- 12 Sellerieblätter
- 20 schwarze Oliven ohne Kern
- Vorbereiten: Kirschtomaten schräg halbieren. Den Sellerie schräg in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln. Chilischoten halbieren. Steckrüben schälen und in Scheiben schneiden. Danach aufeinander legen und in feine Streifen (Spaghettiform) schneiden. Vongole und Pfahlmuscheln säubern und waschen. Getrocknete Tomaten fein würfeln.
- Buchweizenspaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Jacobsmuscheln vierteln, würzen und in Traubenkernöl von zwei Seiten auf den Punkt braten, warmstellen.
- Fertigstellen: Schalotten würfeln, mit Safran, Knoblauch und Chilischoten in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Steckrübennudeln zugeben, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss würzen. Ca. 2 Minuten garen. Die Vongole, Pfahlmuscheln und den Gemüsefond zugeben, 2 Minuten mitdämpfen. Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, Oliven, Kapernäpfel und den Sellerie zugeben, kurz mitgaren. Zum Schluss die Buchweizenspaghetti hineingeben, durchschwenken, mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Anrichten: Auf tiefe Teller verteilen. Die gebratenen Jacobsmuscheln obenauf arrangieren. Mit den getrockneten Tomaten und Sellerieblättern garnieren.
Aus Effilee #20, Frühling 2012
