Onigiri to go

Onigiri, Reisbällchen, sind ein beliebter Snack in Japan, Bestandteil vieler Bento-Boxen, handlich und praktisch für unterwegs. Reingeknetet wird, was schmeckt und passt, hier Variationen mit Räucherfisch. Der Reis braucht Zeit und wird am Vortag zubereitet, dann ist es aber wirklich ein Schneller Teller to go!

Indische Pakoras mit Minzsauce

Seit wir geschnallt haben, wie schnell und einfach die vegetarischen Pakoras zubereitet sind, machen wir sie mindestens einmal die Woche. Praktisch: Alles geht, die Gemüse lassen sich beliebig wechseln und kombinieren – und Pakoras schmecken auch kalt, sind darum ideal für unterwegs.

Daniwal Qorma – Lamm mit Koriander

Für 6 Personen 1 EL Ghee 500 ml Joghurt 5 Zwiebeln, geschält und gehackt 1 kg Lammfleisch, vorzugsweise aus der Hüfte und vom Schwanz, in ­Stücke geschnitten 2 TL gemahlene Fenchelsamen 3 TL gemahlene Koriandersamen 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Bund Koriandergrün, fein gehackt Salz Das Ghee in einem großen schweren Topf schwach erhitzen. Joghurt…

Gushtaba – Fleischbällchen in Kardamomsauce

Für 4 Personen 1 kg Lammfleisch, in 5 cm große ­Stücke geschnitten 125 g Ghee und etwas zusätzlich für die Fleischbällchen 1 Prise gemahlener Ingwer 3 schwarze Kardamomkapseln, ­gemahlen 1,2 l Joghurt 1 l Lammfond 8 grüne Kardamomkapseln 4 schwarze Kardamomkapseln 6 Gewürznelken 3 TL gemahlene Fenchelsamen 3 TL gemahlener getrockneter Ingwer 3 EL Knoblauchwasser 1…

Tabak Maaz – Gebratene Lammrippchen

Für 4 Personen 1 kg Lammrippchen 2 EL Knoblauchpaste 2 TL gemahlener getrockneter Ingwer 8 bis 10 Gewürznelken 8 bis 10 schwarze Kardamomkapseln 2 EL gemahlene Gelbwurz 500 ml Pflanzenöl oder Ghee Salz Die Rippchen etwa 30 Minuten in einem großen Topf in Wasser kochen, bis das Wasser klar ist und die Rippchen halb gar…

Mum´s Kitchen in Panjim-Miramar, Indien

Die ehemalige portugiesische Kolonie Goa wird überrannt vom Tourismus. Die lokale Gastronomie pennt nicht und verköstigt auf Anfrage: Kosher, Blini, Continental und Schnitzel. Die Sehnsucht nach Authentischem bleibt unerfüllt, es gibt Tandooris, Biryanis und Masalas, aber das sind Gerichte von findigen nordindischen Restaurantbetreibern.

Masala Bhaat

Dieses Rezept für Masala Bhaat hat uns Vidya Shubha Mudholkar aus Indien für die Rubrik „Weltweit Essen“ geschickt.

Dosa

Ein südindischer Pfannkuchen. Dosa werden allerdings aus Reis und Urad Dal, geschälten weißen Linsen, hergestellt. Sie sind sehr crisp und etwas säuerlich.