Kartoffeln ›alla Carbonara‹
Es sind noch Kartoffeln da! Die Carbonara, der italienische Pasta-Klassiker (›nach Köhler-Art‹) mit Speck, Zwiebeln, Sahne, Ei und Parmesan schmeckt auch hervorragend als sämige Sauce zu heimischen Kartoffeln.
Effilee 20
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Perfekt Messer schleifen
Ein gutes Küchenmesser sollte so scharf sein, dass es ohne Druck durch das Schneidgut gleitet und glatte Schnittflächen hinterlässt. Dafür braucht es eine dünne, ebene Klinge mit einem kleinen Schneidenradius
Orientalischer Obstsalat
Auch die kalte Jahreshälfte hat ihre süßen Seiten: Ein Obstsalat aus exotischen Früchten schmeckt, belebt und stärkt zudem auf angenehmste Weise das Immunsystem. Hier eine ganz besondere Variation aus frischen Früchten, kombiniert mit Granatapfelkernen, Pistazien und Datteln.
Bratkartoffel ›Labskaus‹
Für all jene denen der Ur-Labskaus, das Seemannsessen aus Kartoffelpüree, Corned Beef, Roter Bete und Hering, einfach zu martialisch ist: Hier kommt die elegante Variante für hungrige Landratten und Süßwasserpiraten.
Invertzucker (Kunsthonig)
Wenn man Zucker länger mit etwas Säure kocht, wird aus der Saccharose zu gleichen Teilen Glucose und Fructose. Das nennt man dann Invertzucker. Der schmeckt etwas milder und fruchtiger und kristallisiert nicht so leicht, was ihn zu einer schönen Zutat in Eis und Gebäck macht. Früher war Invertzucker unter dem Namen Kunsthonig im Handel. Heute […]
Taube vom Holzkohlegrill mit Artischocke und Sauce Salmi
Ein Teller von Gerald Zogbaum aus der Küchenwerkstatt, dem ambitioniertesten Restaurant Hamburgs
Orangen-Joghurt-Parfait mit Langpfeffer-Karamellsauce
Für 4–6 Personen 2 Blatt Gelatine 150 ml Schlagsahne ½ Päckchen Vanillezucker 1 Vanilleschote 100 g Zucker 100 ml Orangensaft 2 Eigelb Abrieb einer Bio-Orange 50 g Sahnejoghurt 100 g brauner Zucker 100 ml Orangensaft 6 Langpfeffer Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen. Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben und mit Zucker und Orangensaft aufkochen, […]
Wer das isst, wird schön!
Ab heute gibt es die neue Effilee #20
Chili-Espresso-Hähnchen aus dem Ofen mit Mango-Feldsalat
Knusprig-zarte Hähnchenschenkel aus dem Ofen auf mexikanische Art pikant mit Chili und Espresso gewürzt – dazu passt knackiger Feldsalat mit einer süßen Mango-Vinaigrette.
Scharfes Chutney von französischer Kiwi mit Lachs in süßer Sojasauce
Saftiger Lachs in süßer Sojasauce mit Frühlingszwiebeln geschmort, trifft auf frisches Kiwi-Chutney, scharf gewürzt mit Ingwer und Chili, schlicht und ergreifend: genial!
Mimolette
In jedem besseren Käseladen
Zuckerwatte
Klebrig süß und der Kirmes-Klassiker schlechthin: Zuckerwatte!
Stubenküken mit Brioche-Füllung auf Linsensalat
Stubenküken mit Brioche-Füllung auf Linsensalat Für 4 Personen 200 g Pardina-Linsen (z. B. von Müller’s Mühle) 4 Stubenküken (evtl. beim Metzger oder Geflügelhändler vorbestellen) 160 g Brioche oder nicht zu süßer Hefezopf 4 Zweige Petersilie 2 Eier (M) Salz 8 Scheiben durchwachsener Speck 2 EL Öl 2 EL Weißweinessig 2 EL Weißwein 1 EL Honig 1–2 TL scharfer […]
Veggie-Jungle-Curry
Die asiatische Küche ist so reich an natürlichen Aromen, dass das Fleisch geschmacklich oft die zweite Geige spielt. Ein Grund mehr, es einfach mal wegzulassen. Zum Beispiel bei diesem Veggie-Jungle-Curry.
Maccheroni mit Walnüssen, Salbei und Ricotta
Bei geringstem Zeitaufwand sorgen wenige Zutaten für größtmögliches Aroma: Knoblauch und Chili würzen die Walnuss-Maccheroni, dazu gibt es cremigen Ricotta-Frischkäse und knusprig frittierten Salbei. Mit Weißwein genießen!
Brandteig
Brandteig wird vor dem Backen erhitzt, damit die Stärke aus dem Mehl verkleistert. Er ist sehr voluminös, leicht und großporig mit dünnen Teigwänden, wie bei Windbeuteln, die man so zubereitet:
Marinaden
Marinaden machen Fisch, Fleisch oder Geflügel mürbe, geben Aroma, schützen vor dem Austrocknen und mildern kräftigen Eigengeschmack wie zum Beispiel von Wild. Man unterscheidet die kalte, heiße und trockene Marinade. Heiße Marinade Für Fleischstücke, zum Beispiel vom Rind: 1 Suppengrün, gewürfelt, und eine gehackte Zwiebel in 50 ml Olivenöl andünsten. 1 l Rotwein, 200 ml Rotweinessig oder […]
Herrn Paulsens Deutschstunde: Grosser Hans
Die Großeltern meiner Frau haben mich adoptiert. Es sind tolle Großeltern, sie sehen aus wie Großeltern und sie schenken mir, ohne zu Fragen, Liebe und Anerkennung. Und Socken und Geld. Echte Großeltern. Meine eigenen sind so früh gestorben, erschöpft von zwei Kriegen, als ich zu jung war, um mich für Kochrezepte zu interessieren. Meine neue […]