Perfekt Messer schleifen
Ein gutes Küchenmesser sollte so scharf sein, dass es ohne Druck durch das Schneidgut gleitet und glatte Schnittflächen hinterlässt. Dafür braucht es eine dünne, ebene Klinge mit einem kleinen Schneidenradius
Effilee 20
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Scharfes Chutney von französischer Kiwi mit Lachs in süßer Sojasauce
Saftiger Lachs in süßer Sojasauce mit Frühlingszwiebeln geschmort, trifft auf frisches Kiwi-Chutney, scharf gewürzt mit Ingwer und Chili, schlicht und ergreifend: genial!
Orientalischer Obstsalat
Auch die kalte Jahreshälfte hat ihre süßen Seiten: Ein Obstsalat aus exotischen Früchten schmeckt, belebt und stärkt zudem auf angenehmste Weise das Immunsystem. Hier eine ganz besondere Variation aus frischen Früchten, kombiniert mit Granatapfelkernen, Pistazien und Datteln.
Marinaden
Marinaden machen Fisch, Fleisch oder Geflügel mürbe, geben Aroma, schützen vor dem Austrocknen und mildern kräftigen Eigengeschmack wie zum Beispiel von Wild. Man unterscheidet die kalte, heiße und trockene Marinade. Heiße Marinade Für Fleischstücke, zum Beispiel vom Rind: 1 Suppengrün, gewürfelt, und eine gehackte Zwiebel in 50 ml Olivenöl andünsten. 1 l Rotwein, 200 ml Rotweinessig oder […]
Ralf Bos
Die Trüffelnase
Scamorza im Weinteig mit Tomatensugo
Der langweilige Backcamenbert hat ausgedient: Die schnellste Tomatensauce der Welt trifft hier auf cremigen Scamorza in knusprigem Weinteig. Echter Hüttenzauber, nicht nur zum Après-Ski!
Drei Töpfe: Reis – Malaysia
Ching Lim und ihr Mann Detlev empfangen uns im achten Stock des Treppenhauses. Wir sind kurzatmig und dankbar, sie wohnen in einem Laubenganghaus, und da wir, der Fotograf und ich, uns mit eher unterdurchschnittlicher Bergsteigererfahrung auf diese Höhe vorgearbeitet haben, fehlt nun die Luft für eine Suchexpedition nach dem richtigen Eingang. Die Gattners ziehen nächste […]
Bratkartoffel ›Labskaus‹
Für all jene denen der Ur-Labskaus, das Seemannsessen aus Kartoffelpüree, Corned Beef, Roter Bete und Hering, einfach zu martialisch ist: Hier kommt die elegante Variante für hungrige Landratten und Süßwasserpiraten.
Mimolette
In jedem besseren Käseladen
Scotch Eggs
Scottish Eggs sind ideal zum Picknick, Brunch oder für das Partybuffet.
Liebesäpfel knallrot
Der Klassiker von der Kirmes: Liebesäpfel!
Blut- und Leberwurst mit Weinkraut und Kartoffelstampf
Blut- und Leberwurst für 4 Personen 800 g mehligkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 500 g mildes Weinsauerkraut 125 ml weißer Portwein 80 g Butter 4 Wachholderbeeren 1 Lorbeerblatt 50 g Zucker Salz je 2 frische Blut- und Leberwürste zum Kochen à 250 g (beim Metzger vorbestellen) 150 ml Wasser 150 ml Milch 1 Msp. Muskatnuss 100 g Speckwürfel 1 Apfel 4 Zweige glatte Petersilie Die […]
Süßer Musmehl-Brei mit Honig, Nüssen und Backobst
Für 4 Personen 100 g geschälte Haselnüsse 150 g getrocknete Aprikosen 150 g Backpflaumen 1 l Milch 100 ml flüssiger Honig 50 g Zucker 40 g Butter 1 Döschen Safran, gemahlen (0,1 g) Abrieb von einer Bio-Zitrone Salz 150 g Musmehl (siehe Tipp) 200 g Sahnejoghurt 50 g Pistazienkerne, gehackt Haselnüsse auf einem Blech im Ofen bei 220 Grad 6–8 Minuten rösten und beiseitestellen. Aprikosen und […]
Blutwurst mit Ziegenkäse auf gebratenen Guineapfeffer-Birnen
Blutwurst mit Ziegenkäse für 4 Personen 800 g Kartoffeln 1–2 TL Guineapfeffer 600 g feste Blutwurst zum Braten (siehe Tipp) 3 EL Öl 2 Birnen Salz 20 g Butter 2 Frühlingszwiebeln 100 g Ziegenfrischkäse Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Den Guineapfeffer in eine Pfeffermühle geben. Blutwurst pellen und in dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, […]
Geschmorter Schweinebauch mit Sichuanpfeffer-Bohnensauce und Sesam-Rettichsalat
Der Geschmorter SchweineBauch wird mit der passenden Pfeffersorte zum verschärften Genuss
Kartoffeln ›alla Carbonara‹
Es sind noch Kartoffeln da! Die Carbonara, der italienische Pasta-Klassiker (›nach Köhler-Art‹) mit Speck, Zwiebeln, Sahne, Ei und Parmesan schmeckt auch hervorragend als sämige Sauce zu heimischen Kartoffeln.
Chili-Espresso-Hähnchen aus dem Ofen mit Mango-Feldsalat
Knusprig-zarte Hähnchenschenkel aus dem Ofen auf mexikanische Art pikant mit Chili und Espresso gewürzt – dazu passt knackiger Feldsalat mit einer süßen Mango-Vinaigrette.
Maccheroni mit Walnüssen, Salbei und Ricotta
Bei geringstem Zeitaufwand sorgen wenige Zutaten für größtmögliches Aroma: Knoblauch und Chili würzen die Walnuss-Maccheroni, dazu gibt es cremigen Ricotta-Frischkäse und knusprig frittierten Salbei. Mit Weißwein genießen!