Perfekt Messer schleifen
Ein gutes Küchenmesser sollte so scharf sein, dass es ohne Druck durch das Schneidgut gleitet und glatte Schnittflächen hinterlässt. Dafür braucht es eine dünne, ebene Klinge mit einem kleinen Schneidenradius
Effilee 20
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Scharfes Chutney von französischer Kiwi mit Lachs in süßer Sojasauce
Saftiger Lachs in süßer Sojasauce mit Frühlingszwiebeln geschmort, trifft auf frisches Kiwi-Chutney, scharf gewürzt mit Ingwer und Chili, schlicht und ergreifend: genial!
Taube vom Holzkohlegrill mit Artischocke und Sauce Salmi
Ein Teller von Gerald Zogbaum aus der Küchenwerkstatt, dem ambitioniertesten Restaurant Hamburgs
Blut- und Leberwurst mit Weinkraut und Kartoffelstampf
Blut- und Leberwurst für 4 Personen 800 g mehligkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 500 g mildes Weinsauerkraut 125 ml weißer Portwein 80 g Butter 4 […]
Kartoffeln ›alla Carbonara‹
Es sind noch Kartoffeln da! Die Carbonara, der italienische Pasta-Klassiker (›nach Köhler-Art‹) mit Speck, Zwiebeln, Sahne, Ei und Parmesan schmeckt auch hervorragend als sämige Sauce zu heimischen Kartoffeln.
Orientalischer Obstsalat
Auch die kalte Jahreshälfte hat ihre süßen Seiten: Ein Obstsalat aus exotischen Früchten schmeckt, belebt und stärkt zudem auf angenehmste Weise das Immunsystem. Hier eine ganz besondere Variation aus frischen Früchten, kombiniert mit Granatapfelkernen, Pistazien und Datteln.
Herrn Paulsens Deutschstunde: Grosser Hans
Die Großeltern meiner Frau haben mich adoptiert. Es sind tolle Großeltern, sie sehen aus wie Großeltern und sie schenken mir, […]
Mimolette
In jedem besseren Käseladen
Scotch Eggs
Scottish Eggs sind ideal zum Picknick, Brunch oder für das Partybuffet.
Gedämpfter Jasminreis
Jasminreis passt hervorragend zu unseren veganen Gerichten
#56, Frühjahr 2021
Corona und kein Ende: Wie geht die Tafel in Berlin damit um, was machen Gastronomen auf dem flachen Land? Johannes King verkauft eine getrüffelte Poularde ausser Haus und erzählt, wie er auf Sylt gelandet ist. Felix Schneider weiss, wo er in seiner Region die besten Produkte bekommt. Thomas Vilgis schmeckt Terroir auch im Gemüse und Hinrich Sudeck schreibt über Insekten als Speise.
Gebrannte Nüsse
Gebrannte Nüsse sind schneller und einfacher zubereitet, als Sie vielleicht denken.
Süßer Musmehl-Brei mit Honig, Nüssen und Backobst
Für 4 Personen 100 g geschälte Haselnüsse 150 g getrocknete Aprikosen 150 g Backpflaumen 1 l Milch 100 ml flüssiger Honig 50 g Zucker 40 g Butter […]
Sauer-scharfe Suppe mit Reismehl-Klösschen
Eine Sauer-scharfe Suppe mit Reismehl-Klösschen. Vegan und lecker.
Chap-Chae-Noodles-Salat
Die asiatische Küche ist so reich an natürlichen Aromen, dass das Fleisch geschmacklich oft die zweite Geige spielt. Ein Grund mehr, es einfach mal wegzulassen.
Drei Töpfe: Reis – USA
Bob Tooke, über 50, USA, kocht Gumbo-Yaya, ein Gericht mit Reis.
Chili-Espresso-Hähnchen aus dem Ofen mit Mango-Feldsalat
Knusprig-zarte Hähnchenschenkel aus dem Ofen auf mexikanische Art pikant mit Chili und Espresso gewürzt – dazu passt knackiger Feldsalat mit einer süßen Mango-Vinaigrette.
Maccheroni mit Walnüssen, Salbei und Ricotta
Bei geringstem Zeitaufwand sorgen wenige Zutaten für größtmögliches Aroma: Knoblauch und Chili würzen die Walnuss-Maccheroni, dazu gibt es cremigen Ricotta-Frischkäse und knusprig frittierten Salbei. Mit Weißwein genießen!