Wenn Fleisch, dann richtig. Ein gutes Rinderfilet muss eigentlich nur kurz am Feuer vorbeigetragen werden. Grobes Salz, schwarzer Pfeffer, rohe Champignons und cremiger Sauerrahm unterstützen in diesem Rezept den Hauptdarsteller.
Köche sind beliebte Gesprächspartner, auch Sommeliers werden gern um ihre Meinung gebeten. Nur wer sich um die dreckigen Teller kümmert, will keiner wissen. Dabei funktioniert ein Restaurant ohne Spüler nicht. Doch kaum jemand will darüber reden
Ohne Fleisch, aber mit viel Geschmack kommt dieses Chili sin Carne auf den Tisch. Für Würze sorgen Knoblauch, Chili, Ingwer, Räuchertofu und ein kleines Stück Zartbitterschokolade, wie es schon die Azteken in ihren Bohneneintopf rührten.
Beim Blindbacken oder Leerbacken wird zum Beispiel Mürbeteig (siehe Effilee #6) vorgebacken, sodass er knusprig bleibt, wenn er später mit Früchten oder Creme belegt wird. In einer Tarteform blindbacken Die leicht gefettete Form mit dem ausgerollten Teig auslegen, den überschüssigen Rand abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen […]
Eric Bordelet
Normandie, Frankreich
Gebratene Schupfnudeln mit Kohl oder Sauerkraut sind ein schwäbisches Traditionsessen, die Zugabe von Apfelkompott zu pikanten Gerichten ist eine eher norddeutsche Angelegenheit, das Kasseler stammt ursprünglich aus Berlin. Da wächst auf dem Teller zusammen, was zusammengehört
Gebeizte Lachstranchen und -tartar mit Aquavit, dazu ein fruchtig-frischer Salat aus feinen Fenchel- und Apfelstreifen
Fast Food orientalisch: Im getoasteten Pita-Brot steckt eine scharfe Chilifrikadelle, würziger Fetakäse und süßpikanter Rotkrautsalat.
Salsa di Noci ist eine italienische Walnusssauce für Pasta, Ravioli oder Geflügel.
Sie lieben Cocktails mit Himbeergeschmack? Dann ist dieser Albemarle Collins genau richtig für Sie.
Fo Tiao Qiang ist ein buddhistisches Fastengericht aus China.
Die Kombination von Oliven, Kapern, Zitrone und Knoblauch verleiht dem Kartoffelstampf eine mediterrane Note. So passt er gut zu den schnellen Calamares aus der Pfanne
Gin Basil Smash: Gin mit zerstoßenem Basilikum.
Zum Festtagsbraten gibt es selbst gemachten Rotkohl mit Portwein und Cranberries, Sellerie-Kartoffelstampf und grüne Bohnen
Bruno Paillard, Champagnerproduzent
Wir haben Schaumwein aus Birkensaft probiert. Das Ergebnis ist alles andere als prickelnd
Zwischen Nordfriesland und Großbritannien liegt nur ein Stück Nordsee, hüben wie drüben schätzt man Tee, Gebäck und einen stärkenden Schluck Rum. Da lag es nahe, den britischen Schichtdessert-Klassiker Trifle (»Kleinigkeit«) auch mal in einer friesischen Variante zu versuchen.
Auch für die Menschen haben Bergkulisse, Einsamkeit und Tageswerk zweifellos ihren Reiz, doch viel Spielraum lässt ihnen die Natur nicht. Deshalb überlebt dort auf Dauer nur, wer so oft wie möglich Potenzial erkennt statt Abfall entsorgt.
