Roastbeef mit Rotkohl und Sellerie-Kartoffelstampf
Zum Festtagsbraten gibt es selbst gemachten Rotkohl mit Portwein und Cranberries, Sellerie-Kartoffelstampf und grüne Bohnen
Effilee 19
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Rumkuchen mit Zartbitter-Schokoladensauce
Saftig-würziger Rumkuchen mit fein-herber Schokoladensauce
Kurz gebratenes Rinder-Carpaccio mit gehobelten Pilzen und Sauerrahm
Wenn Fleisch, dann richtig. Ein gutes Rinderfilet muss eigentlich nur kurz am Feuer vorbeigetragen werden. Grobes Salz, schwarzer Pfeffer, rohe Champignons und cremiger Sauerrahm unterstützen in diesem Rezept den Hauptdarsteller.
Blindbacken
Beim Blindbacken oder Leerbacken wird zum Beispiel Mürbeteig (siehe Effilee #6) vorgebacken, sodass er knusprig bleibt, wenn er später mit Früchten oder Creme belegt wird. In einer Tarteform blindbacken Die leicht gefettete Form mit dem ausgerollten Teig auslegen, den überschüssigen Rand abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen […]
Seeteufel mit Lardo und zweierlei Blumenkohl
Der Blumenkohl zum zarten Seeteufelfilet wird als Röschen und Püree serviert. Dazu gibt es ausgebackene Salbeiblätter
Thüringer Kartoffelklöße
»Ein Sonntag ohne Klöße, verlöre viel von seiner Größe« reimt der Thüringer Volksmund. Oft sind die Thüringer Kartoffelklöße dieHauptattraktion auf dem Teller, Fleisch und Sauce nur Beigaben.
Curry-Muschelsuppe
Samtige Muschelsuppe, fein abgeschmeckt mit Curry und Helbing Kümmel
Salsa di Noci
Salsa di Noci ist eine italienische Walnusssauce für Pasta, Ravioli oder Geflügel.
Geflügelleber-Mousse mit Sherryzwiebeln
Sherry im Glas, in der Geflügelleber-Mousse und im Zwiebelgemüse
Poiré Granit
Eric Bordelet
Normandie, Frankreich
Ganz hinten in der Küche
Köche sind beliebte Gesprächspartner, auch Sommeliers werden gern um ihre Meinung gebeten. Nur wer sich um die dreckigen Teller kümmert, will keiner wissen. Dabei funkÂtioniert ein Restaurant ohne Spüler nicht. Doch kaum jemand will darüber reden
Chili sin Carne
Ohne Fleisch, aber mit viel Geschmack kommt dieses Chili sin Carne auf den Tisch. Für Würze sorgen Knoblauch, Chili, Ingwer, Räuchertofu und ein kleines Stück Zartbitterschokolade, wie es schon die Azteken in ihren Bohneneintopf rührten.
Taratorsauce
Dieser Walnussdip namens Taratorsauce aus der Türkei ist ganz einfach zuzubereiten und passt zu Fisch, Fleisch und Gemüse, schmeckt aber auch als Brotaufstrich.
Walnusstarte
Diese Walnusstarte ist einfach und schnell zuzubereiten und schmeckt als Nachtisch oder zum Nachmittagstee
Albemarle Collins
Sie lieben Cocktails mit Himbeergeschmack? Dann ist dieser Albemarle Collins genau richtig für Sie.
Gebratene Calamares auf Oliven-Kartoffelstampf
Die Kombination von Oliven, Kapern, Zitrone und Knoblauch verleiht dem Kartoffelstampf eine mediterrane Note. So passt er gut zu den schnellen Calamares aus der Pfanne
Taube aus dem Holzkohleofen mit Olivensauce und Gurke
Ein Teller von Christian Jürgens, Restaurant Überfahrt am Tegernsee
Weiße Schokoladenmousse mit Basilikum-Birnenkompott und Schokoladensegeln
Diese weiße Schokoladenmousse gibt es mit in Weißwein pochierte Birnen und silbern schimmernde Schokoladensegel.