Parmesan

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Italienisch für Fortgeschrittene

Das Il Vagabondo ist eines der ganz besonderen italienischen Restaurants in Hamburg, von außen unscheinbar, überwältigt es im Inneren mit familiärem Charme und nicht zuletzt mit authentischen, frisch gekochten Gerichten

Penne Salsiccia

Der Mensch lebt nicht vom Wein allein, es darf auch mal ein Grappa sein. im Pappa e ciccia gibt es davor Penne salsiccia. und dazu eine leise Ahnung, wie es am nächsten Morgen sein könnte

Carpaccio von Kräuterseitlingen

Der robuste Kräuterseitling ist unkompliziert und aromatisch, sein festes Fleisch eignet sich bestens zum Braten und Grillen. Hier wird er mit jungem Pecorino aus Italien und einer leichten Zitronenmayonnaise angerichtet. Dazu passt ein eisgekühltes Glas Weißwein.

Oeufs en Cocotte

Die Fallhöhe zwischen Abendessen und dem Frühstück danach ist gerade auch in erstklassigen Häusern oft immens. Selbst nach einem Dreisterne Diner ist man vor erkalteten Frühstückseiern nicht sicher. Das muss natürlich nicht so sein. Die klassische Zubereitung „Oeufs en Cocotte“ lässt sich gut vorbereiten, ist schnell fertig und macht gehörig was her

Karottenpesto

Das Karottenpesto wird mit Pasta gegessen und sollte unbedingt mit Rucola bestreut serviert werden.

Panna Cotta mit Parmesan

Skeptiker sagen: Dessert? Prima! Käse? Prima! Aber Dessert mit Käse? Muss das sein? In diesem Fall unbedingt, die Panna Cotta schmeckt wie New York Cheesecake auf Steroiden, so was von befriedigend!

Capuns

Das traditionelle Gericht aus dem Kanton Graubünden in der Schweiz haben wir von Roman Müller, der in Effilee #5 in weltweit essen vorgestellt wird.

Parmesan-Steinpilzsalat

Ein paar Pilze, gutes Öl und Parmigiano Reggiano auf dem Teller verteilen – und das ist dann schon große Kochkunst? Allerdings, sagen wir, und wie!

Parmesan Burger Bun

Der dritte Platz bei unse­rem Wett­be­werb für das beste Par­mes­an­re­zept stammt von Elena Stiehr.

Biancomangiare – Parmesancreme mit gekochter Birne

Rezept: Carmelo Greco Foto: Ansgar Pudenz / 99Pages Parmesan-Creme mit gekochter Birne Parmesancreme: 200 ml Milch 100 Gramm Parmigiano Reggiano (12 Monate) 15 Gramm Reismehl Birne: 4 Birnen 1001000 ml Weisser Portwein 100 ml0,1 l Wasser 20 ml0,2 l Zitronensaft Garnierung: 12 grosse Mandeln 30 g geröstete Pinienkerne Minzblätter 30 g Akazienhonig Zubereitung: Die Hälfte […]