Name: »Carpaccio« von Kräuterseitlingen
Prep time: 25 min
Yield: Für 4 Personen (auch als kleine Vorspeise für sechs Personen geeignet)
Ingredients: 3 Zweige Estragon; 1/2 Knoblauchzehe; 1 Tl abgeriebene Zitronenschale; 2 Tl Zitronensaft; 50 g Mayonnaise; 1 Tl scharfer Senf; 2 El Milch; Salz; 350 g Kräuterseitlinge; Olivenöl zum Braten; Pfeffer; 60 g junger Pecorino (ersatzweise junger Parmesan); Baguette

»Carpaccio« von Kräuterseitlingen

Für 4 Personen (auch als kleine Vorspeise für sechs Personen geeignet)

3 Zweige Estragon
1/2 Knoblauchzehe
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
2 Tl Zitronensaft
50 g Mayonnaise
1 Tl scharfer Senf
2 El Milch
Salz
350 g Kräuterseitlinge
Olivenöl zum Braten
Pfeffer
60 g junger Pecorino (ersatzweise junger Parmesan)
Baguette

Estragon grob hacken, Knoblauch durchpressen und alles mit Zitronenab-rieb, Zitronensaft, Mayonnaise, Senf, und Milch glatt rühren. Mit Salz würzen. Die Pilze längs in Scheiben schneiden und portionsweise in einer heißen Grillpfanne oder Pfanne in etwas Olivenöl von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pilze auf Tellern anrichten, mit zerbröseltem Pecorino bestreuen und mit der Sauce beträufeln. Nach Wunsch noch mit frisch gehacktem Estragon bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Baguette Effilee 5 Gerichte mit Gemüse Mayonnaise Olivenöl Parmesan Schneller Teller Senf

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